“Αγαπητή Μαρίνα”: Δεν πετυχαίνουν τα pancakes με τίποτα

αγαπητή Μαρίνα, Μαγειρεύω ωραία γενικά, και γλυκά φτιάχνω, αλλά δε μπορώ με τίποτα να πετύχω τα pancakes. Δε ξέρω τι φταίει, κυρίως στο ψήσιμο είναι που όλα πάνε στραβά, πάντα η πρώτη καίγεται, αλλά και οι επόμενες ως επι το πλείστον είναι ή ωμές ή καμένες. Επίσης, συνήθως μυρίζουν πάντα παρά πολύ αυγό. Έχω διαβάσει ότι για να μην μυρίζει, το χτυπας πρώτα καλά καλά σε ένα μπολ και το βάζεις ήδη χτυπημένο στο μείγμα αλλά πάλι έρχεται μυρωδιά. Στο ψήσιμο, συνηθως τα βάζω σε χαμηλή φωτιά για να μην καούν, αλλά δεν. Έχω κάνει με επιτυχία κάποιες παραλλαγές, αλλά έχω μεγάλο καημό να φτιάχνω και τις original, με τα αυγά τους και με τα βούτυρα τους βρε αδερφέ. Ποιος με έχει καταραστεί να μη σταυρώσω pancake;
-Καμμένη

Καμμένη μου αγαπημένη σε νιώθω. Έχω γράψει και στο παρελθόν ένα άρθρο για τα pancakes, που τα συναντάς πλέον παντού, αλλά στην πολύ κακή εκδοχή τους.

Να σου πω την αλήθεια έχω παρατηρήσει και εγώ αυτή την άσχημη οσμή αυγουλίλας που καθόλου δεν μου αρέσει. Θα συμφωνήσω μαζί σου πως βοηθάει αρκετά να χτυπάς τα αυγά για να σπας την άσχημη μυρωδιά, όπως θα διαπιστώσεις και στην συνταγή μου που είναι αμερικανική και την έχει μοιραστεί μαζί μου η αγαπημένη μου φίλη Catherine που είναι μεγαλωμένη και ζει μόνιμα στις ΗΠΑ.

Το μόνο που θα τονίσω επιπλέον, είναι πως παίζουν μεγάλο ρόλο και τα αυγά τα ίδια. Προτείνω να διαλέξεις ολόφρεσκα, ίσως και βιολογικά αυγά, που δουλεύουν εξαιρετικά σε τέτοιου είδους συνταγές.

Όσον αφορά το ψήσιμο τώρα, θα σου πω κάποια βασικά βήματα. Αρχικά, το μείγμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν ξεκινάς να φτιάχνεις τα pancakes σου. Αν το έχεις στο ψυγείο δηλαδή, πρέπει να το αφήσεις τουλάχιστον μισή ώρα εκτός, ιδανικά χρειάζεται 2 ώρες. Αν οι δύο ώρες σου φαίνονται πολλές, τότε θα χαμηλώσεις ανάλογα την θερμοκρασία της κουζίνας σου, ώστε να έχουν τον χρόνο που χρειάζονται για να ψηθούν. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή, εγώ πάντα την έχω στις 1-2 χαμηλότερες σκάλες της κουζίνας μου και να τους δώσεις το χρόνο που χρειάζονται. Αν πάρουν απότομα χρώμα, τότε χρειάζεται να χαμηλώσεις κι άλλο τη θερμοκρασία και να έχεις υπομονή.

Η αλήθεια είναι πως το πρώτο pancake σπάνια βγαίνει άψογο, αλλά αν ψηθεί είναι το τέλειο τσίμπημα μέχρι να ψηθούν οι υπόλοιπες.

Πάρε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι, βάλε ελάχιστο ηλιέλαιο μέσα και σκούπισε το με απορροφητικό χαρτί. Αν έχει περίσσιο λάδι που τσιτσιρίζει τότε θα ψήσει περισσότερο τα κομμάτια που ακουμπάει, με αποτέλεσμα να μην έχεις ομοιόμορφο εξωτερικό ψήσιμο και χρώμα.

Παίζει μεγάλο ρόλο επίσης η ποσότητα μείγματος που βάζεις για κάθε pancake, οπότε ξεκινά με λίγο πιο μικρά pancakes που θα τα απλώσεις ελαφρά κουνώντας το τηγάνι σου μόλις ρίξεις το μείγμα και άφησε τα να φουσκώσουν μόνα τους χωρίς να τα πειράζεις.

Μόλις δεις τις πρώτες φουσκάλες στην επιφάνεια, θα διαπιστώσεις πως το μείγμα έχει αρχίσει να στέκεται, τότε και μόνο τότε γύρισε τiς με ελαφρές, απαλές κινήσεις για να μην ξεφουσκώσουν. Οι φουσκάλες υποδηλώνουν πως το μείγμα έχει αρχίσει να πιάνει την απαιτούμενη θερμοκρασία ψησίματος, οπότε είναι πρακτικά αδύνατο να βγουν άψητες στο τέλος. Αν έχεις κουζίνα με γκάζι και φλόγα τότε κρατά τη φλόγα όσο πιο χαμηλά γίνεται και μόλις ρίξεις το μείγμα, βάλε από πάνω ένα καπάκι κατσαρόλας για να αναπτυχθεί εσωτερικά μια θερμότητα που θα ψήσει πιο γρήγορα την πάνω επιφάνεια πριν προλάβει να καεί η κάτω.

Αν ακολουθήσεις αυτά τα βήματα θεωρώ σίγουρο το αποτέλεσμα. Η συνταγή είναι δοκιμασμένη ξανά και ξανά και ξανά και βγάζει τα πιο νόστιμα pancakes 🤤

Αύριο ξεκινάει Σαββατοκύριακο, οπότε είναι μεγάλη ευκαιρία να τα δοκιμάσεις και να τις σερβίρεις με τα υπέροχα φρούτα που έχουμε αυτή την εποχή όπως κεράσια, βερίκοκα και φράουλες και να μου στείλεις φωτό με τα κατορθώματα σου στο instagram. Καλή επιτυχία!

Εσύ ακλουθείς το Α,μπα στο instagram;

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News