Αγαπητή Μαρίνα: Διαγνώστηκα με κατάθλιψη και ψάχνω εύκολες συνταγές

Αμποπαρέα καλησπέρα! Η ερώτηση απευθύνεται στην κυρία Μαρίνα Χρονά. Διαγνώστηκα πρόσφατα με κατάθλιψη και πολλές μέρες δεν έχω σχεδόν καθόλου ενέργεια. Έχετε να μας προτείνετε υγιεινές συνταγές που να χρειάζονται λίγο κόπο και χρόνο? Τις περισσότερες μέρες τρώω αυγά ή σαλάτες ή κανα ζυμαρικό αν έχει κέφια η σεφ (=εγώ) και αναρωτιόμουν ποιες θα μπορούσαν να είναι άλλες εναλλακτικές.
-ΖητάωΠολλά?

Αγαπητή μου αμπίτισσα,

Καθόλου πολλά δεν ζητάς. Ίσα ίσα, θεωρώ πως το φαγητό που μαγειρεύουμε στην καθημερινότητας μας είναι ζωτικής σημασίας, τόσο για την σωματική, όσο και για την πνευματική μας υγεία.

Στο θέμα μας τώρα.

Το πρώτο και κύριο πράγμα που συμβουλεύω όποιον με ρωτάει κάτι παρόμοιο με σένα, είναι η οργάνωση της κουζίνας. Παίζει τον σημαντικότερο ρόλο. Ακόμα και εγώ που είμαι επαγγελματίας και μαγειρεύω σαν το σίφουνα, αν πρέπει να πηγαίνω κάθε φορά που πρέπει να μαγειρέψω για ψώνια, στο τέλος βαριέμαι και τρώω σαλάτα. Οπότε προτείνω να ξεκινήσεις με την οργάνωση των ντουλαπιών σου και με μια λίστα που θα τσεκάρεις πολύ γρήγορα τι χρειάζεται να αγοράσεις.

Γέμισε τα ντουλάπια σου με τα εξής: διαφορετικά είδη ζυμαρικών, μικρά, φαρδιά, μακριά, μανεστράκι, τραχανά κ.α ώστε να μην νιώθεις πως τρως το ίδιο κάθε φορά που μαγειρεύεις ζυμαρικά. Προμηθεύσου επίσης με έτοιμα, μαγειρεμένα στον ατμό, όσπρια που απαιτούν ελάχιστο χρόνο για να τα μετατρέψεις σε ζεστό φαγάκι. Πάρε ωραία αρωματικά ρύζια όπως jasmine και basmati, κινόα, φαγόπυρο, πολέντα και γέμισε το ψυγείο σου με βαζάκια που θα περιέχουν κάπαρη, ψητές πιπεριές σε λάδι, αγκινάρες, πέστο μυρωδικών και ότι άλλο σου γεμίσει το μάτι.

Τα περισσότερα από αυτά δεν χαλάνε γρήγορα, οπότε όσες πιο πολλές επιλογές έχεις, τόσο πιο ευφάνταστα πιάτα θα δημιουργείς, άρα δεν θα βαριέσαι εύκολα, χωρίς όμως να τρως πάνω από μισή ώρα στην κουζίνα. Πολύ σημαντικό ρόλο στη νοστιμιά παίζουν και τα μπαχαρικά οπότε σε συμβουλεύω είτε να κάνεις μια ωραία βόλτα στην οδό Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας και να τα προμηθευτείς από τα φοβερά μαγαζιά που έχει αυτός ο δρόμος, είτε να τα αγοράσεις από το σούπερ μάρκετ. Η ποιότητα και το άρωμα φυσικά δεν θα είναι ίδια, αλλά και αυτά μια χαρά δουλειά κάνουν. Αγόρασε και ασιατικές σάλτσα όπως σόγιας, tamarind, hoisin, oyster, fish sauce και θα έχεις και πολύ γρήγορα εξωτικά φαγητά στο πιάτο σου.

Τώρα το μόνο που σου μένει είναι μανάβης , κρεοπώλης και ψαράς. Είμαι σίγουρη πως αν ψάξεις καλά στη γειτονιά σου, όλο και κάποιο μαγαζί θα βρεις που κάνει τα προϊόντα αυτά ντελίβερι στο σπίτι, μιας και στην COVID εποχή ξεκίνησαν τα περισσότερα μαγαζιά να διαθέτουν διανομή και έτσι θα έχεις ολόφρεσκα προϊόντα σπίτι σου με ένα μόνο τηλεφώνημα. Μην ξεχνάς τα μυρωδικά όπως, μαϊντανό, βασιλικό, κόλιανδρο, μάραθο κτλ που πραγματικά απογειώνουν κάθε πιάτο με τα αρώματα τους.

Στο δια ταύτα τώρα.

Αφού έχεις προμηθευτεί ότι σου χρειάζεται έρχεται η ώρα της μαγειρικής. Είμαι σίγουρη πως θα σου αρέσουν τα γεμιστά, αλλά ξέρεις πως χρειάζονται ώρες προετοιμασίας. Αν πάρεις όμως πιπεριές Φλωρίνης που δεν χρειάζονται άδειασμα και κάνεις μία πολύ γρήγορη γέμιση με αρωματικό ρύζι ή κινόα ,άνηθο ή οποίο μυρωδικό σου αρέσει, κρεμμύδι, σκόρδο και ένα κολοκυθάκι όλα χοντροκομμένα στο μούλτι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ότι μα ότι άλλο νιώθεις πως σου ταιριάζει, τις γεμίσεις και τις βάλεις στο φούρνο, σε λίγη ώρα θα έχεις έτοιμο φρέσκο, ζεστό φαγητό, έχοντας αφιερώσει 20’.

Το μαγείρεμα στο φούρνο δεν υπολογίζεται γιατί δεν απαιτεί να είσαι από πάνω, οπότε αν έχεις ανασφάλεια στην αρχή, βάλτο στους 180 με αλουμινόχαρτο και βάλε ένα timer για 30’. Δοκίμασε το ρύζι και άφησε το λίγο παραπάνω αν χρειάζεται, χωρίς αλουμινόχαρτο. Επίσης κόβοντας το μοσχάρι, το χοιρινό ή το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια, κόβοντας λαχανικά σε ένα μαντολίνο, για να μην χρειάζεται να χρονοτριβείς με το μαχαίρι και συνδυάζοντας τα με κάποια από τις ασιατικές σως που ανέφερα παραπάνω μαζί με φρέσκο κόλιανδρο, σε 10’ έχεις έτοιμο stir-fry με αρωματικό ρύζι. Δες  αυτή και αυτή την συνταγή για να πάρεις ιδέες.

Τώρα για τα όσπρια, αν έχεις τα έτοιμα μαγειρεμένα στον ατμό, κάνοντας μια γρήγορη σάλτσα με κρεμμύδι, πράσο, σκόρδο, καρότο, όλα χοντροκομμένα στο μούλτι, μαζί με κάρυ, κουρκουμά και πελτέ τομάτας, σε μισή ωρίτσα το πολύ θα έχεις φακές, φασόλια ή ρεβύθια έτοιμα. Δες και αυτή τη συνταγή, ακολούθησε την ίδια διαδικασία, απλά βάλε τα έτοιμα ρεβύθια για να μειώσεις τον χρόνο μαγειρέματος.

Μην ανησυχείς τόσο για τις αναλογίες για αρχή, γιατί εκτός ότι σε αυτά τα φαγητά δεν παίζουν τόσο σημαντικό ρόλο, είναι κάτι που θα το βρεις με την εξάσκηση.

Όσον αφορά το ψάρι, εδώ και αν είναι εύκολα τα πράγματα. Ζητά από τον ψαρά να σου φιλετάρει τα ψάρια και βάλε τα σε λαδόκολλα με την πέτσα προς τα πάνω, μαζί με αλάτι και πιπέρι, βάλε και δίπλα κολοκυθάκια κομμένα στη μέση μαζί με πιπεριά, μανιτάρια και μελιτζάνα όχι πολύ χοντροκομμένα ή ό,τι άλλο σου αρέσει στους 200 βαθμούς και σε 15’ το πολύ είναι έτοιμα.

Επίσης είναι σημαντικό να ξέρεις πως σούπες, σάλτσες για μακαρόνια, μαγειρεμένα όσπρια και αρκετά άλλα ακόμα, μπορείς να τα μεριδοποιείς και να τα βάζεις στην κατάψυξη, ώστε να έχεις έτοιμο φαγητό σε περίπτωση που είτε δεν προλαβαίνεις είτε δεν έχεις ενέργεια να μαγειρέψεις. Σκέψου πως, αν μαγειρέψεις για παράδειγμα μια φορά σάλτσα ντομάτας και την έχεις έτοιμη στην κατάψυξη σε μερίδες, μπορείς να αγοράσεις έτοιμα ζυμωμένα μπιφτέκια, να τα χωρίσεις σε μικρότερα κομμάτια, δημιουργώντας κεφτεδάκια, να τα ψήσεις 10’-15’ στους 220 σε προθερμασμένο φούρνο, να ξεπαγώνεις παράλληλα την σάλτσα σε μια κατσαρόλα, να προσθέσεις κύμινο και μαϊντανό και προσθέτοντας τα κεφτεδάκια να έχεις σουτζουκάκια σμυρνέικα.

Αν τώρα, αντί για κύμινο βάλεις βασιλικό και μοτσαρέλα θα έχεις κεφτεδάκια με σάλτσα. Η γαρνιτούρα μπορεί να είναι ρύζι από την προηγούμενη, ή ζυμαρικό ή κινόα. Ό, τι σου αρέσει. Ίσως να σε βοηθούσε να βγάζεις και εβδομαδιαίο πρόγραμμα γευμάτων, ώστε να μαγειρεύεις γαρνιτούρα για 2 μέρες και έτσι ούτε θα πετάς φαγητό ούτε θα αγχώνεσαι για το τι θα μαγειρέψεις σήμερα.

Σωστή οργάνωση πάνω από όλα.

Επειδή είναι αδύνατον να σου δώσω όσες συνταγές χρειάζεσαι, προσπαθώ να σου μεταφέρω μια γενικότερη φιλοσοφία γύρω από το γρήγορο καθημερινό φαγητό. Όσο δεν μπαίνεις στην κουζίνα τακτικά, τόσο θα καθυστερείς περισσότερο να γίνεις γρήγορη στις κινήσεις σου, αυτό είναι κάτι που έρχεται με την εξάσκηση.

Οπότε, προτείνω να επικεντρωθείς για αρχή στην σωστή πρώτη ύλη, όπως για παράδειγμα τα έτοιμα όσπρια που κανονικά θέλουν ώρες προετοιμασίας, και έπειτα να ακολουθείς τις συνταγές που ήδη ξέρεις ή βρίσκεις. Στηρίζω πραγματικά την ιδέα του να μαγειρεύει κανείς το φαγητό που τρώει αντί να παραγγέλνει, γιατί προσφέρει μία πολύ ουσιαστική φροντίδα στον εαυτό του. Το φαγητό που θα τρως από τα χεράκια σου, πέραν του ότι θα είναι πάντα φρέσκο, θα σου δώσει την ικανοποίηση της δημιουργίας. Ακόμα και αν δεν βγει όσο πετυχημένο το περίμενες, να είσαι επιεικής με τον εαυτό σου και προσπάθησε να κάνεις κριτική με αγάπη.

Μην επικεντρώνεσαι σε αυτά που δεν πέτυχαν, δες τα σαν μια ευκαιρία να μάθεις να το μαγειρεύεις καλύτερα την επόμενη φορά, διορθώνοντας αυτό που δεν σου άρεσε, ώστε να έχεις και ένα παραπάνω κίνητρο. Αλήθεια σου το λέω, κάνω συνεχώς λάθη στην μαγειρική, αλλά όσα περισσότερα κάνω, τόσο πιο σφαιρική αντίληψη αποκτώ για το φαγητό και την αντιμετώπιση των υλικών στο μαγείρεμα.

Ελπίζω να βοήθησα και είμαι εδώ για οτιδήποτε ακόμα θελήσεις (κι αν φτιάξεις τίποτα κι έχεις όρεξη, στείλε φώτο στο insta).

Καλή αρχή και καλή επιτυχία!

Εσύ ακολουθείς το Α,μπα στο instagram; 

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News