Συνταγή για αυθεντικά αμερικάνικα Pancakes

Σήμερα θα γκρινιάξω. Ξέρω η μαγειρική είναι κάτι απόλυτα δημιουργικό, δεν είναι για γκρίνιες, αλλά
δε μπορώ.

Τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα, και όχι μόνο, έχει γίνει η επέλαση των pancakes. Λίγο τα trends
λίγο το Instagram που έχουν βάλει το χεράκι τους, τα βλέπεις πλέον κυριολεκτικά παντού. Από το
καφέ της γειτονιάς μέχρι τα brunch-αδικα, που στην Ελλάδα ανοίγουν το ένα μετά το άλλο. Ο κόσμος τα ζητάει και φυσικά, τα μαγαζιά το προσφέρουν. Και εδώ που τα λέμε, πολύ καλά κάνουν.

Να μην παρεξηγηθώ, λατρεύω και το brunch και τα pancakes, αλλά βρε καλέ μου άνθρωπε, αφού το κάνεις που το κάνεις, κάνε το σωστά. Ναι μάγειρα, σε σένα μιλάω.

Πρέπει να είναι αφράτα, αλλά όχι σαν σφουγγάρι. Με σιρόπι σοκολάτας ή όποιο σιρόπι θες, αλλά όχι να κολυμπάνε. Pancakes ζητάμε, όχι μισό κιλό σούπα nutella. Άλλωστε, αυτά είναι ο πρωταγωνιστής.

Τρέχω και εγώ σαν την τρελή από το ένα μαγαζί στο άλλο, που όλο το ίντερνετ λέει πως εκεί θα βρεις, τι άλλο, τα καλύτερα pancakes της Αθήνας και μένω πάντα με το πιρούνι στο χέρι.
Έτσι έγινε και με την τελευταία μου απόπειρα στο, ίσως, πιο πολυσυζητημένο μαγαζί αυτή την εποχή. Μη ρωτάς όνομα. Δεν κάνουμε κουτσομπολιό εδώ. Θα γράψω μόνο για την εμπειρία μου.

Διάλεξα να παραγγείλω τα πιο κλασσικά, με σιρόπι σφενδάμου και φρούτα. Χάλια. Κολυμπούσαν μέσα σε ένα σιρόπι, που δεν κατάλαβα τι ακριβώς ήταν, πάντως σφενδάμου μια φορά δεν ήταν, και τα φρούτα ήταν γεμάτα νερό, γιατί προφανώς ήταν κατεψυγμένα ή μπαγιάτικα. Ξέρω ξέρω, τα φραμπουάζ γράφουν υπέροχα στον φωτογραφικό φακό, αλλά τι να κάνουμε, στην Ελλάδα δεν τα παράγουμε, άρα είναι και αρκετά δύσκολο να τα βρεις και θα φτάσουν αρκετά ταλαιπωρημένα από το ταξίδι τους στα χέρια σου. Επίσης, είναι απόλυτα κατανοητό να μην μπορούν να βρουν εύκολα καλό σιρόπι σφενδάμου. Αλλά έχουμε τόσα εξαιρετικά προϊόντα που μπορούν να βρουν εύκολα και οικονομικά όπως ανθόμελο, μέλι καστανιάς, πορτοκαλιάς, ελάτου, θυμαρίσιο, που είναι υπέροχα και αρωματικά και αντικαθιστούν επάξια το κακό, αμφιβόλου ποιότητας, σιρόπι σφενδάμου που επιλέγουν να βάλουν στον κατάλογό τους. Και ας μη μιλήσω για τα φρούτα. Φραμπουάζ μπορεί να μην παράγουμε στην Ελλάδα, αλλά παράγουμε τόσα και τόσα φρούτα όλο το χρόνο. Κλημεντίνες, μεγάλη ποικιλία σε μήλα, αχλάδια, κυδώνια, λωτούς, πορτοκάλια, ροδάκινα,βανίλιες,βατόμουρα φράουλες, πεπόνια. Ατελείωτος ο κατάλογος. Ακόμα και μύρτιλα βρίσκεις πλέον στις λαϊκές αγορές, οπότε γιατί κατεψυγμένα φραμπουάζ;

Και εκεί που κάνω όλες αυτές τις σκέψεις με το πιρούνι στο χέρι αναρωτιέμαι. Πότε έγινα εγώ τόσο
κακομαθημένη με τα pancakes; Aπό τη μαμά μου αποκλείεται, εκείνη ούτε ξέρει καλά καλά τι είναι. Μα φυσικά. Από την φίλη μου την Catherine. Ποια είναι αυτή τώρα. Είναι μια πολύ καλή μου φίλη και συμφοιτήτρια από τη σχολή μαγειρικής. Και Αμερικανίδα, σημαντικό. Μου έφτιαχνε τα πιο ωραία pancakes όταν με καλούσε στο διαμέρισμα της για πρωινό, όσο καιρό σπουδάζαμε μαζί στο Παρίσι. Και πάντα μου τα σέρβιρε με ό,τι πιο φρέσκο έβρισκε διαθέσιμο στην αγορά. Ε, λέω εκείνη ξέρει. Και την παίρνω βίντεο κλήση επί τόπου. ”Catherine θέλω την συνταγή σου. Τώρα.” Και μου αρχίζει τα ”hunny, μην ανησυχείς, it’s the easiest thing in the world”!

Ναι, εμένα μου λες;

Συνταγή για αυθεντικά αμερικάνικα pancakes

Yλικά για το μείγμα 1
6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

Υλικά για το μείγμα 2

2 αυγά, ξεχωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
2 κούπες ξινόγαλα
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
λίγο βούτυρο για να αλείψουμε το τηγάνι

Εκτέλεση (μείγμα 1)
Βάζω όλα τα υλικά του μείγματος 1 σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύω καλά με ένα φουέ (αυγοδάρτη).

Εκτέλεση (μείγμα 2)
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ξινόγαλα με τα ασπράδια μέχρι να ομογενοποιηθούν και να
αφρατέψουν λίγο.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους μαζί με το λιωμένο βούτυρο και έπειτα τα προσθέτω
στο μπολ με το ξινόγαλα και τα ασπράδια. Τα ανακατεύουμε με το φουέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τώρα κάνουμε το εξής:

Σε ένα μπολ παίρνουμε 2 κούπες από το μείγμα 1 και τα βάζουμε πάνω από το μείγμα δύο. Στερεά
πάνω στα υγρά υλικά δηλαδή. Ανακατεύουμε με το φουέ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν έχει
μερικούς σβώλους το μείγμα μην ανησυχήσεις. Δεν μας πειράζει. Προσπάθησε να γίνει όσο λείο
μπορείς.

Σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε λίγο βούτυρο και το απλώνουμε με λίγο χαρτί κουζίνας.
Το βούτυρο το χρησιμοποιούμε για να έχουν ομοιόμορφο χρώμα τα pancakes και για να ξεκολλάνε πιο εύκολα, οπότε δεν θέλουμε να είναι ιδιαίτερα ορατό στο τηγάνι.

Ρίχνουμε λίγο από το μείγμα μας μέσα στο ζεστό τηγάνι. Το πόσο μείγμα θα ρίξουμε, θα καθοριστεί από το πόσο μεγάλα τα θέλουμε.

Μόλις δούμε φουσκάλες στο μείγμα και το γύρω- γύρω του να γίνεται χρυσό, γυρνάμε
προσεκτικά το pancake για να ψηθεί και από την άλλη μεριά. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα μας.

Για το σερβίρισμα

Εδώ υπάρχει ελευθερία για δημιουργία και πρωτοτυπία. Μπορείς να το σερβίρεις με ό,τι τραβάει η
όρεξη σου. Nutella, μέλι, ζάχαρη άχνη, μπαχαρικά, ζαχαρωτά, σαντιγί, ξηρούς καρπούς, φρούτα, πουράκια σοκολάτας, παγωτό. Ακόμα και σιρόπι σφενδάμου, αλλά από τα καλά, τα αυθεντικά. Πως θα καταλάβεις πως είναι καλό; Αρχικά από την τιμή, θα το ακριβοπληρώσεις δηλαδή και θα δυσκολευτείς λιγάκι να το βρεις. Πρέπει να πας σε πολύ μεγάλο σούπερ μάρκετ με ποικιλία ή σε μαγαζί με βιολογικά προϊόντα και ντελικατέσεν.

Αλλά μην ξεχνάς πως τα pancakes είναι μια ιδανική βάση και για αλμυρή γαρνιτούρα. Τριμμένα τυριά, μπέικον, αλλαντικά, αυγά τηγανιτά ή ποσέ, τυρί κρέμα, μανιτάρια και σπανάκι σωτέ. Μέχρι και πανέ τηγανητό κοτόπουλο μπορείς να βάλεις. Ό, τι έχεις εύκαιρο και τραβάει η όρεξή σου. Απλά μην ξεχνάς πως αυτά είναι ο πρωταγωνιστής, οπότε βάλε τη γαρνιτούρα σου σε ποσότητα που να μην καλύπτει τη γεύση των pancakes.

Εγώ τα προτιμώ με μέλι και φρούτα, όταν τα θέλω γλυκά και με κομματάκια πανέ τηγανητού κοτόπουλου, ξινή κρέμα και σχοινόπρασσο όταν τα θέλω αλμυρά.
Αλλά ξέρεις τι λένε περί ορέξεως.

*Η συνταγή είναι σε κούπες και όχι σε γραμμάρια, γιατί έτσι ακριβώς την έχει καταγράψει και η ίδια.
Άλλες κούπες έχει ο καθένας σπίτι του και άλλα κουτάλια, αλλά το θέμα είναι να μετράμε όλα τα
υλικά της συνταγής με την ίδια κούπα και τα ίδια κουτάλια ώστε να βγουν οι αναλογίες σωστές. Οπότε μην σε απασχολεί αν η κούπα σου είναι μικρή ή μεγάλη.
Επίσης μπορούμε να αποθηκεύσουμε αυτό που θα περισσέψει από το μείγμα 1, σε ένα μπολ με καπάκι και μία ετικέτα που να λέει τι είναι και να το φυλάξουμε στο ντουλάπι μας για την επόμενη φορά που θα έχουμε όρεξη για pancakes.

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News