“Αγαπητή Μαρίνα”: Ποια είναι τα βασικά που πρέπει να έχει ένα σπίτι;

Για τη Μαρίνα Χρονά. Καλή αρχή στη στήλη και μια ερώτηση: ποια είναι τα βασικά υλικά που πρέπει να έχουμε πάντα σπίτι, από το ντουλάπι και τα μυρωδικά, έως το ψυγείο; Ευχαριστώ!
-La ururpadora

Αγαπητή La ururpadora, χαίρομαι πολύ που μου κάνεις αυτή την ερώτηση,αλήθεια.

Πολλές φορές τυχαίνει να μου παραπονιούνται φίλοι πως δεν του πέτυχε το τάδε φαγητό ή το δείνα γλυκό και όταν τους ρωτάω πως ακριβώς εκτέλεσαν τη συνταγή, συχνά παρατηρώ πως παραλείπουν κάποια μυρωδικά ή μπαχαρικά γιατί απλά δεν τα είχαν εύκαιρα στο σπίτι τους. Φυσικά, τον πρωταρχικό ρόλο σε ένα πιάτο έχουν τα βασικά υλικά που το αποτελούν, αλλά και αυτά που το πλαισιώνουν παίζουν πάρα πολύ σημαντικό ρόλο για το αποτέλεσμα. Ο κάθε ένας έχει διαφορετικά γούστα στο τι του αρέσει να χρησιμοποιεί στην μαγειρική, οπότε θα σου πω αυτά που έχω εγώ πάντοτε τόσο στα ντουλάπια μου, όσο και στο ψυγείο μου.

Θα ξεκινήσω με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά που ανέφερα παραπάνω γιατί παίζουν καταλυτικό ρόλο στην μαγειρική. Πραγματικά μου είναι αδύνατο να μαγειρέψω τα περισσότερα φαγητά χωρίς μυρωδικά. Το λέει και η λέξη η ίδια, δίνουν μυρωδιά, άρωμα, φρεσκάδα και πραγματικά απογειώνουν το φαγητό. Σχεδόν πάντοτε έχω μαϊντανό και δυόσμο στο ψυγείο μου γιατί είναι αυτά που συντηρούνται περισσότερο καιρό φρέσκα. Βέβαια, αν βρεις ολόφρεσκα μυρωδικά, έχεις ρυθμίσει το ψυγείο σου σωστά και το καθαρίζεις τακτικά, μπορείς να διατηρήσεις ακόμα και πιο ευαίσθητα μυρωδικά, όπως βασιλικό, άνηθο και κόλιανδρο ζωντανά για μέρες. Αν τώρα, βάλεις και δυο γλάστρες με δενδρολίβανο και θυμάρι στο μπαλκόνι σου, ποιος σε πιάνει.

Προτείνω για να συντηρείς φρέσκα τα μυρωδικά σου, να τα βάζεις στο ψυγείο μέσα σε ποτήρι με νερό, όπως κάνουμε με τα λουλούδια ή να τυλίγεις τα κοτσάνια τους με βρεγμένο χαρτί κουζίνας.

Κεφάλαιο μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά είναι μια κατηγορία στον κόσμο της μαγειρικής τεράστια. Στην Ελλάδα θα έλεγα πως δεν τα χρησιμοποιούμε όσο σε άλλες χώρες, αλλά στο δικό μου ντουλάπι έχουν εξέχουσα θέση. Δεν μπορώ να πω πως συμφωνώ τόσο με την ιδέα πως συγκεκριμένα μπαχαρικά πάνε σε συγκεκριμένα πιάτα. Εγώ για παράδειγμα, βάζω γαρύφαλλο στην ψαρόσουπα και γλυκόριζα στο ριζότο και πίστεψε το αποτέλεσμα είναι συγκλονιστικό. Το μόνο που παίζει για μένα σημαντικό ρόλο είναι η ποσότητα που χρησιμοποιείς. Τέλειο το κύμινο στα σουτζουκάκια και το κάρυ στην κολοκυθόσουπα, αλλά μην ξεχνάς πως δεν έχουν το ρόλο του πρωταγωνιστή, άρα δεν πρέπει να καλύπτουν το βασικό υλικό. Αντιθέτως πρέπει να το αναδεικνύουν. Βάζε τόσο όσο και όχι όλο με τη μία. Δοκίμαζε συχνά και πρόσθεσε σταδιακά. Τα μπαχαρικά που δεν λείπουν ποτέ από το ντουλάπι μου είναι η κανέλα, το κάρδαμο, κύμινο, κόλιανδρος, κουρκουμάς, μοσχοκάρυδο, αστεροειδής γλυκάνισος, γαρύφαλο και μπαχάρι. Μην αναρωτιέσαι τι πάει με τι, πειραματίσου. Μόνο έτσι θα ανακαλύψεις τον πληθωρικό κόσμο των μπαχαρικών, μόνο να θυμάσαι, με μέτρο.

Ένα ακόμα προϊόν που έχω πάντα στο ψυγείο μου είναι πέστο βασιλικού και πέστο πιπεριάς φλωρίνης. Συνήθως τα φτιάχνω μόνη μου και τα βάζω σε αποστειρωμένα βάζα, αλλά υπάρχουν και εξαιρετικά αντίστοιχα στο εμπόριο. Γιατί προτιμώ αυτά τα δύο; Γιατί λατρεύω τον τρόπο που δένουν τις σάλτσες για τα ζυμαρικά μου, την ένταση που προσθέτουν στα όσπρια και την μυρωδιά που χαρίζουν στις βινεγκρέτ για τις σαλάτες μου. Σκέψου πόσο ωραίο είναι σε μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας που θα φτιάξεις για τα ζυμαρικά σου ή την μπρουσκέτα σου, να προσθέσεις μια γενναία κουταλιά πέστο βασιλικού. Ή, το βάθος και την αψάδα που θα έχει ένα ωραίο πιάτο με ρεβύθια γιαχνί αν στο τέλος προσθέσεις αντίστοιχα, πέστο πιπεριάς φλωρίνης.

Ή ακόμα πόσο εύκολα θα μετατρέψεις μια βαρετή κλασική βινεγκρέτ με λάδι και λεμόνι προσθέτοντας λίγο από τα παραπάνω πέστο. Μαγεία.

Λεμόνι. Ένα ακόμα υλικό που δεν λείπει ποτέ από το ψυγείο μου. Όχι τόσο για το χυμό του, όσο για το ξύσμα του. Δεν υπάρχει τίποτα νοστιμότερο από το να προσθέτεις ξύσμα λεμόνι σε σάλτσες, σαλάτες, μακαρονάδες, όσπρια και σε πολλά ακόμη. Δοκίμασε το και θα με θυμηθείς. Προσοχή όμως, το βάζουμε πάντοτε στο τέλος, όταν το φαγητό είναι εκτός φωτιάς, για να μην χάνει τη μυρωδιά του και μόνο το κίτρινο μέρος χωρίς τη λευκή σάρκα γιατί αυτή πικρίζει.

Βούτυρο και ελαιόλαδο. Τι να πω τώρα γι αυτά τα δύο πολύτιμα προϊόντα; Είναι τόσο βασικά, που οριακά δεν υπάρχει μαγειρική χωρίς αυτά. Πως να γίνει μια σαλάτα ή ένα λαδερό φαγητό νόστιμο χωρίς εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και πως να χυλώσει και να δέσει σωστά ένα ριζότο χωρίς βούτυρο; Να δίνεις μεγάλη βαρύτητα στην ποιότητα αυτών των δυο προϊόντων, γιατί είναι η βάση των περισσότερων φαγητών. Μην θεωρείς όλα τα βούτυρα ίδια και μην πιστέψεις πως το ελαιόλαδο που μαγειρεύεται δεν πρέπει απαραίτητα να είναι καλό. Αντιθέτως, αυτά είναι που πρέπει πάντοτε να είναι άριστης ποιότητας.

Κρεμμύδι και σκόρδο. Ένα μόνο πράγμα θα σου πω για να καταλάβεις τη σημασία των δυο αυτών συστατικών. Αν έχει μακαρόνια, ελαιόλαδο και σκόρδο, έχεις και μία από τις ωραιότερες, πιο δημοφιλείς ιταλικές μακαρονάδες. Αν έχεις κρεμμύδι και ντομάτες έχεις τη βάση για όλα τα φαγητά γιαχνί. Είναι από μόνα τους εξαιρετικά σημαντικά στη μαγειρική.

Ζυμαρικά. Σίγουρα φταίει που είμαι μακαρονού (τι να κάνω), αλλά είναι το μόνο πράγμα που δεν ξεμένω ποτέ γιατί συνεχώς αγοράζω κι άλλα. Δώσε μεγάλη προσοχή στην ποιότητα. Πολύ συχνά ακούω παράπονα για λασπωμένα ή παραβρασμένα ζυμαρικά, ζητώντας μου συμβουλές και το πρώτο πράγμα που ρωτάω είναι η μάρκα των ζυμαρικών που χρησιμοποίησαν. Αν αυτά δεν είναι εξαιρετικής ποιότητας είναι αδύνατον να έχεις επιτυχία. Έτσι και αλλιώς είναι τόσο οικονομικά, που πραγματικά δεν βρίσκω λόγο να μην δώσεις 1€ παραπάνω για να πάρεις καλύτερης ποιότητας. Επίλεξε διαφορετικών ειδών για να μην βαριέσαι και για να συνδυάζεις σωστά τις σάλτσες σου με τα κατάλληλα ζυμαρικά. Άλλο ζυμαρικό θέλει το μοσχαράκι ραγού, άλλο η καρμπονάρα.
Πελτές τομάτας. Είναι ο μόνος τρόπος χειμώνα καλοκαίρι να έχεις την υπέροχη, βαθειά γεύση της ντομάτας στο πιάτο σου. Πάει με όλα, γιαχνί, λαδερά, σούπες, ψάρι, βινεγκρέτ, όσπρια, κρέατα, ακόμα και σκέτος με ελαιόλαδο και ανθό αλατιού πάνω σε ψωμάκι. Αναζήτησε καλή ποιότητας σε μαγαζιά ντελικατέσεν και δεν θα χάσεις.

Ρύζι και όσπρια. Τα βάζω μαζί όχι μόνο γιατί ταιριάζουν εξαιρετικά παρέα, αλλά γιατί το ένα αναδεικνύει το άλλο. Ρεβύθια, φακές και ρύζι μπασμάτι δεν λείπουν ποτέ μα ποτέ από το ντουλάπι μου. Οι επιλογές σου αν έχεις αυτά τα τρία; Απεριόριστες. Ρεβιθάδα, φακές σούπα, φαλάφελ, φακόρυζο, ρύζι με καρυ και άλλα ακόμα πολλά.

Ζάχαρη. Το μυαλό σου πάει στην ζαχαροπλαστική, αλλά είναι απαραίτητη και για την μαγειρική.

Σάλτσα σόγιας. Είναι από τα υλικά που όπου και να το βάλεις πάει. Μπιφτέκια θες; Μπρόκολο, κοτόπουλο, λαχανικά σωτέ, μοσχάρι η γαρίδες; Παντού ταιριάζει.

Στο λέω και θα με θυμηθείς. Όταν έχεις ελάχιστο χρόνο για να μαγειρέψεις, βάλε ό,τι λαχανικό βρεις στο ψυγείο σου μαζί με λεπτές φέτες κρέατος ή γαρίδες σε ένα τηγάνι, σβήσε τα με σάλτσα σόγιας, πρόσθεσε φρέσκο κόλιανδρο μαζί με σουσάμι και έχεις έτοιμο, ζεστό πεντανόστιμο φαγητό σε 10’. Αν τώρα σου αρέσουν τα ασιατικά φαγητά όσο αρέσουν και σε εμένα πάρε σάλτσα hoisin, oyster και fish sauce για να γίνουν οι επιλογές σου πραγματικά, δεκάδες.

Ταχίνι. Το ξέρω πως ίσως σου φανεί δευτερεύουσας σημασίας υλικό, αλλά εγώ το λατρεύω και το χρησιμοποιώ συνέχεια στη μαγειρική. Μπορείς να φτιάξεις με αυτό ντιπ με γιαούρτι ή αβοκάντο, να το βάλεις σε όσπρια για να κάνεις χούμους ή ρεβύθια κάρυ, μαζί με ξινόγαλο κάνει την τέλεια βινεγκρέτ για φακόρυζο και ρεβυθόρυζο, με λιωμένη κουβερτούρα φτιάχνεις τρομερό γλάσο για γλυκά, μέσα σε κέικ, μπισκότα ή μπάρες δίνει φοβερή γεύση και ένταση, το αγαπώ. Δοκίμασε το και θα εθιστείς.

Αφήνω για το τέλος το αλεύρι και το baking powder που είναι η βάση για δεκάδες γλυκά, κέικ, μπισκότα και πολλά ακόμα, άρα πρέπει να τον έχεις διαθέσιμο ανά πάσα στιγμή.

Ελπίζω να σε κατατόπισα αρκετά. Αυτή είναι μια καλή βάση για να οργανώσεις σωστά τα ντουλάπια και το ψυγείο σου, ώστε να κάνεις την καθημερινή σου μαγειρική εύκολη υπόθεση.

Αν χρειαστείς κάτι ακόμα, εγώ είμαι εδώ.

Aν σου αρέσουν οι συνταγές της Μαρίνας, ακουλούθησέ την στο instagram.

Αν δεν έχεις ακολουθήσει το Α,μπα στο insta, κάνε κλικ εδώ

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News