“Αγαπητή Μαρίνα”: Πώς να χρησιμοποιώ τα μπαχαρικά;

Γειά σου Μαρίνα!

Είσαι τόσο αναλυτική και κατατοπιστική! Πλέον διαβάζω μόνο εσένα και όχι σκορπιες συμβουλές από εδω κι από εκεί!

Η ερώτηση μου είναι: Έχω πολλά μπαχαρικά στην κουζίνα αλλά τελικά καταλήγω να μην τα χρησιμοποιώ, παρά μόνο τα πολύ βασικά, γιατί δεν είμαι σίγουρη για τους συνδυασμούς. Μήπως θα μπορούσες να κάνεις έναν μίνι οδηγό για συνδυασμούς μπαχαρικών και φαγητών (και ίσως μπαχαρικών μεταξύ τους); Θα τον βάλω σίγουρα στον ψυγείο μου, με μαγνητάκι! 🙂

Σ ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια!

Τα μπαχαρικά είναι ένα τεράστιο κεφάλαιο για την μαγειρική και εγώ τους έχω ιδιαίτερη αδυναμία. Τα χρησιμοποιώ σε καθημερινή σχεδόν βάση και έχω μια τεράστια ποικιλία απο δαύτα στα ντουλάπια μου. Όσο περισσότερο τα χρησιμοποιώ, τόσο περισσότερο καταλήγω στο συμπέρασμα πως δεν υπάρχουν κανόνες που πρέπει να ακολουθούμε ως προς τον συνδυασμό τους. Πάντοτε αφήνω την φαντασία μου ελεύθερη και συχνά κάνω κάποιους ανορθόδοξους ή ασυνήθιστους συνδυασμούς που σπάνια μου βγαίνουν σε κακό.

Για παράδειγμα βάζω γαρύφαλλο και μπαχάρι στις ψαρόσουπες, που αν το άκουγε η γιαγιά μου θα πάθαινε ένα μίνι εγκεφαλικό, κανέλλα στις κοκκινιστές σουπιές, γλυκάνισο στον κιμά, γλυκόριζα στο ριζότο μιλανέζε, κάρδαμο στα θαλασσινά και κουρκουμά στην κρέμα λεμόνι.

Με λίγα λόγια δεν πιστεύω πως υπάρχει μπούσουλας ως προς το ποια μπαχαρικά πάνε σε συγκεκριμένα φαγητά, γιατί αυτό που για μένα είναι ασυνήθιστο στην καθημερινή μου διατροφή, για κάποιον άλλο είναι δεδομένο, και το αντίθετο. Άφησε την φαντασία σου εντελώς ελεύθερη και πειραματίσου χωρίς φόβο και άγχος για το αποτέλεσμα. Αν κρατήσεις τις ισορροπίες, είναι πολύ δύσκολο να φτιάξεις κάτι που δεν τρώγεται.

Το μόνο που πρέπει να προσέχεις ευλαβικά όποτε, είναι οι ποσότητες που χρησιμοποιείς και η τεχνική. Τα μπαχαρικά είναι πολύ ευαίσθητα στην θερμότητα και καίγονται μέσα σε μερικά δευτερόλεπτα όταν έρχονται σε άμεση επαφή με καυτή επιφάνεια. Γι αυτό, πρέπει να θυμάσαι όταν τα βάζεις κατά την διάρκεια σωταρίσματος ή ψησίματος, να τα προσθέτεις προς το τέλος, και να βάζεις άμεσα κάτι υγρό, αλλιώς καίγονται και πικρίζουν.

Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να καταλάβεις πως τα μπαχαρικά πρέπει να πλαισιώνουν τις πρώτες ύλες, να τις αναδεικνύουν και όχι να τους κλέβουν την παράσταση. Όσο λοιπόν κάνεις πειραματισμούς μόνη σου και δοκιμάζεις, ο ουρανίσκος σου θα εκπαιδεύεται και θα γεννάει νέους συνδυασμούς.

Άσε τον εαυτό σου ελεύθερο, γέμισε την παλέτα σου με γεύσεις και αρώματα, και θα γίνουν θαύματα. Η μαγειρική δεν είναι για να την φοβάσαι, είναι για να την ζεις.

Σας αρέσουν τα άρθρα της Μαρίνας;

Ακολουθήστε την στο instagram!

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News