Λήγουν τα μπαχαρικά; Πχ το θρίμπι της Καλύμνου και το θυμάρι της Ανάφης που μάζεψα πριν 2 χρόνια, μπορώ να τα χρησιμοποιώ μέχρι να σταματήσουν να μυρίζουν; Υπάρχει περίπτωση να αναπτυχθούν μέσα τους μορφές ζωής πχ μαμούνια και εγώ τρίβοντάς τα πάνω στα μανιτάρια μου να τρώω και το έντομο; Σκουληκιάζουν οι σκόνες, τα κάρρυ, τα μασάλα, τα ταντούρι;; Αυτά συνήθως τα αγοράζω χύμα και δεν γράφουν ημερομηνία λήξης.
Αγαπητή φίλη, τα μπαχαρικά δεν λήγουν. Φυσικά με τον καιρό χάνουν τα έντονα χαρακτηριστικά τους, αλλά όσο πιο σωστά τα διατηρείς στα ντουλάπια σου, τόσο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής θα έχουν.
Τώρα, αυτό που έχω παρατηρήσει μέσα στα χρόνια είναι πως κάποια μείγματα μπαχαρικών, που έχουν αρκετά περισσότερη υγρασία απ’ ό,τι το θυμάρι και το θρούμπι που ανέφερες, πιάνουν μαμούνια.
Διαφέρουν εντελώς από τις σκόνες και τα αποξηραμένα μυρωδικά γιατί μοιάζουν σα να είναι «βρεγμένα». Όποτε τα μπαχαρικά αυτά προτείνω να τα διατηρείς καλύτερα στο ψυγείο και να τα τσεκάρεις ΠΑΝΤΟΤΕ πριν τα χρησιμοποιήσεις στο φαγητό. Το τονίζω έντονα αυτό διότι μεγάλωσα σε ένα σπίτι όπου η μαμά μου αγόραζε αβέρτα προϊόντα που δεν μας ήταν άκρως απαραίτητα, με αποτέλεσμα να μένουν χαλασμένα στα ντουλάπια μας για δεκαετίες ολόκληρες.
Έτσι λοιπόν, μια φορά όταν ήμουν πιτσιρίκα και πειραματιζόμουν με την μαγειρική, πρόσθεσα σε ένα πιλάφι μια γενναία δόση από ένα τέτοιο μείγμα μπαχαρικών που βρήκα στο ντουλάπι και μόλις έφαγα λαίμαργα τις πρώτη γεμάτη μπουκιά άκουσα ένα κρατς. Μη σου τύχει.
Σας αρέσουν τα άρθρα της Μαρίνας;
Ακολουθήστε την στο instagram!
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
Να μοιραστω τη “σοφια” μου κι εγώ. Επειδή κι εγώ παρατηρησα σε ένα κάρυ που είχα κάτι μαυρακια που έκαναν παρτυ, συνειδητοποίησα το εξής. Ότι εριχνα το μπαχαρικό πανω απο την κατσαρόλα που έβραζε, με αποτελεσμα η συσκευασία του μπαχαρικου να πιανει υδρατμούς=>υγρασια. Οποτε, πλεον, είτε ρίχνω το μπαχαρικό στο χέρι μου, είτε σε ένα κουτάλι, και μετά στην κατσαρολα.
Πολύ σωστή παρατήρηση!
Με έχει πιάσει ανατριχίλα. Είναι τρομερό το σοκ να κοιτάς το μείγμα και να τα βλέπεις να κουνιούνται. Πάντως για την ιστορία να πω, πως στην Δανία πληρώνουν αδρά στο Noma για να φάνε μυρμήγκια, οπότε μπορείς να πεις πως έκανες τη σούπα γκουρμέ μισελενάτη!
Τα κόκκινα πιπερια (καυτερά) και η πάπρικα, όσο φρέσκα κι αν είναι, πρέπει να φυλάσσονται πάντοτε στο ψυγείο γιατί λόγω της μεθόδου παρασκευής και μεταφοράς τους έχουν σε συντριπτικό ποσοστό αυγά εντόμων, τα οποία στις κατάλληλες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας εκκολαπτονται και γίνονται τα γνωστά μαύρα μαμούνια του ντουλαπιου. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε στην κατάψυξη για ένα διάστημα ώστε να καταστραφουν τα αυγά αλλά δεν είναι πρακτικό και μπορεί να τα εκθέσει σε υγρασία. Οπότε ψυγείο και ξενοιαζουμε!
Περισυ βρήκα στο ντουλάπι της μητέρας μου τσάι ληγμένο από το 2013…. και μάλιστα παραλίγο να το φτιάξω για επισκεπτη.
Οσο για τα σκουλήκια, είχα μια πάπρικα, γλυκιά, με ημερομηνία λήξης ένα μήνα πριν, και ευτυχώς που την άνοιξα πριν την βάλω στο φαγητό γιατί είχε πιάσει σκουληκάκι. Ήταν όντως σαν βρεγμένη, αλλα δεν ήταν μείγμα μπαχαρικών. Δεν μου έχει συμβεί ξανά, πάντως.
εμένα μου έτυχαν μικρά ζωύφια σε κουρκουμά και ενώ πριν το ρίξω στην κατσαρόλα φαινόταν οκ, ξαφνικά η κολοκυθόσουπα έγινε με κρέας!
Σοβαρά, έπιασε σκουλήκι η πάπρικα; Μήπως το μέρος είχε αρκετή υγρασία; Έχω παρατηρήσει πως ο,τι κι αν αφήσεις σε σπίτι με υγρασία θα είναι σαν βρεγμένο και θα χαλάσει πιο γρήγορα.
οχι σκουλικι αλλα ζωύφια. Παρα πολλά και πραγματικά δεν φαινόταν κάτι πριν πέσει στην κατσαρόλα.
Το πιο πιθανό ήταν να υπάρχει υγρασία μέσα στο ντουλάπι που φυλασσόταν. Όταν λεω πως δεν έχουν ημερομηνία λήξης εννοώ πως μπορεί να λέει η συσκευασία τους πως έχουν λήξει αλλά αυτό είναι τυπικό και υποχρεωτικό σε κάθε συσκευασμένο προϊόν ενώ μπορεί να καταναλωθεί ακόμα. Όταν τα παίρνεις χύμα δεν υπάρχει ημερομηνία λήξης άρα πρέπει να τσεκάρει ο καθένας μόνος του.
Αχ ρε παιδιά έχω τόσα ληγμένα μπαχαρικά που χρησιμοποιώ χωρίς πρόβλημα τόσα χρόνια και με κάνατε να σιχαθώ τη ζωή μου με το ποστ και τα σχόλια.
(Επιπλέον όντως τελευταία είδα ένα μαμουνάκι στο ντουλάπι των μπαχαρικών… νόμισα ότι ήταν από κάτι ξηρούς καρπούς που είχα ανοιγμένους αλλά λες να είναι από κάνα μπαχαρικό; Κλαψ…)
Αναρωτιέμαι τι σχέση έχεις με τις κατσαρίδες με πατέρα εντομολόγο. Είναι ειλικρινής η απορία μου.
@Mitsi η αλήθεια είναι ότι αν και τις κατσαρίδες τις σιχαίνομαι σε βαθμό που και νεκρές μόνο με τη σκούπα τις “ακουμπάω”, με τα άλλα ζωύφια την παλεύω. Θα έχω το νου μου πριν ανοίξω ένα πολυκαιρισμένο σακουλάκι να δω αν έχει ζωύφια, αν έχει, “μπλιαχ” και πέταμα. Αλλά εντάξει αυτές οι ιστορίες σας που σας εμφανίστηκαν ξαφνικά μέσα στην κατσαρόλα, τι να πω, μια ανατριχίλα σε διαπερνάει όσο να’ναι!!!
Και ιδού η χρησιμότητα του εντομολογου στην καθημερινή ζωή.
Και μας εκανε μια αντιστοιχη σουπα η μανα μου και μολις το ειδα μου απαντησε “πρωτεινη”. Νομιζω τελικα δεν το εφαγα αλλά ένα τουλαχιστον μελος της οικογενειας το εφαγε και δεν καταλαβε τιποτα 😛