Αγαπητή Μαρίνα,
Κάποιες φορές νιώθω άσχημα να πετάω φαγητό επειδή δεν υπολόγισα σωστά τις ποσότητες που αγόρασα ή βαρέθηκα να τρώω το ίδιο επί συνεχόμενες μέρες.
Θα μπορούσες να μας δώσεις συμβουλές για το πώς και ποια φαγητά (ωμά ή μαγειρεμένα) αποθηκεύονται καλύτερα στην κατάψυξη; Πχ πώς είναι καλύτερα να προετοιμάσουμε μυρωδικά ή ωμά λαχανικά για κατάψυξη; Ποια φαγητά τρώγονται πιο ευχάριστα μετά από απόψυξη; Πόσο καιρό διατηρούνται; Ευχαριστώ!
Αγαπητή φίλη πολύ χαίρομαι που είσαι ενσυνείδητη καταναλώτρια και ευαισθητοποιημένη όσον αφορά το food wasting.
Επειδή το φρέσκο φαγητό δεν συγκρίνεται με το κατεψυγμένο, όσο προσεκτικά και να καταψύξεις και έπειτα να αποψύξεις ένα φαγητό, προτείνω αρχικά να αγοράζεις πολύ μικρότερες ποσότητες για να αρχίσεις να πέφτεις περισσότερο μέσα στις προβλέψεις σου.
Έπειτα, προτείνω να μεταποιείς τα μαγειρεμένα φαγητά αντί να τα βάζεις κατάψυξη, δηλαδή αν περισσέψει κοτόπουλο στο φούρνο την επόμενη μέρα να κάνει κοτοσαλάτα ή μακαρόνια με λαχανικά και κοτόπουλο ή κοτόπουλο με ασιατικές σάλτσες λαχανικά και ρύζι κτλ.
Αυτό μπορείς να το κάνει με πολλά φαγητά, αρκεί να χρησιμοποιήσεις λίγο την φαντασία σου. Οι εύκολες λύσεις για τα περισσευούμενα τρόφιμα είναι να τα μεταποιείς σε σαλάτες, πίτσες, σάντουιτς και μακαρόνια.
Τώρα, αν αναφερόμαστε σε φαγητά όπως όσπρια, λαδερά, σούπες κτλ, καταψύχονται χωρίς να αλλοιώνονται σε μεγάλο βαθμό, αλλά εγώ προτείνω πάντα να μην μένουν πάνω από 3 μήνες στην κατάψυξη. Όχι πως μετά το πέρας αυτού το χρονικού διαστήματος θα χαλάσουν, αλλά διαπιστώνω πως τα τρόφιμα, όταν μένουν αρκετό καιρό στην κατάψυξη αποκτούν μια γεύση που εγώ, πολύ δόκιμα, ονομάζω «ψυγειίλα».
Η κάθε πρώτη ύλη έχει την δίκη της διάρκεια ζωής στην κατάψυξη, αλλά μπορώ να πω με μεγάλη βεβαιότητα, μιας και μεγάλωσα σε σπίτι που μια τετραμελής οικογένεια είχε επαγγελματικό καταψύκτη με φαγητά πολλών μηνών, μην πω και παραπάνω, πως δεν υπάρχει σοβαρός κίνδυνος να πάθεις κάτι αν καταναλώσεις κάτι που είχες στην κατάψυξη πολύ καιρό, αλλά η γεύση σίγουρα θα είναι ανάλογα αλλοιωμένη. Φυσικά, αυτό έχει να κάνει και με τον ουρανίσκο του καθενός όπως καταλαβαίνεις.
Ο καλύτερος τρόπος να αποψύξεις ένα φαγητό είναι βάζοντας το μέσα στο ψυγείο ώστε να καταφέρουμε μία ήπια πτώση της θερμοκρασίας, και πάντοτε τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Τα μυρωδικά καλό είναι να ψιλοκόβονται και να μπαίνουν σε μικρές μερίδες μέσα στην κατάψυξη για ευκολία στη χρήση ή να γίνονται πέστο και να διατηρούνται σε αποστειρωμένα βάζα στην συντήρηση. Οι παγοθήκες και οι φόρμες για μίνι muffin αλουμινίου με έχουν καταβολέψει, οπότε στις προτείνω. Θυμήσου μόνο να βάζεις έναν διακριτικό σημάδι ή μία ταμπέλα για να ξεχωρίζεις τι είναι τι.
Τα λαχανικά μπορείς είτε να τα μπλανσάρεις για να διατηρήσουν καλύτερα το χρώμα τους και έπειτα να τα καταψύχεις, είτε να τα αποθηκεύεις ωμά σε σακούλες τροφίμων, ώστε να μην πιάνουν πολύ πάγο και καίγονται. Ψάξε στο διαδίκτυο αν υπάρχει κανένα vacuum τροφίμων για το budget σου, γιατί τα τρόφιμα διατηρούνται σε εξαιρετική κατάσταση με αυτό τον τρόπο.
Βέβαια, δεν είναι καθόλου οικολογικό γιατί χρησιμοποιείς πλαστικές σακούλες, οπότε ίσως να μαζεύεις όλα τα λαχανικά που περίσσεψαν μέσα στην εβδομάδα και να φτιάξεις έναν ζωμό, μία σούπα ή ένα τουρλού; Εγώ συνήθως αυτό κάνω.
Αν προμηθευτείς με μικρά, γυάλινα βαζάκια, μπορείς να κάνεις και μία ωραιότατη συλλογή από σπιτικά τουρσί ή μαρμελάδες με ό,τι περισσεύει, ώστε να κάνεις και τα πιάτα σου πιο ενδιαφέροντα.
Όπως καταλαβαίνεις προτιμώ να μην βάζω στην κατάψυξη πολλά τρόφιμα αλλά επειδή είναι αναγκαίο καμία φορά, όταν το κάνω, προτιμάω να βάζω όσα δεν μπορούν να μεταποιηθούν με κανέναν τρόπο και προσπαθώ πάντα να τα καταναλώνω άμεσα. Προτείνω λοιπόν να κάνεις το ίδιο.
Σας αρέσουν τα άρθρα της Μαρίνας;
Ακολουθήστε την στο instagram!
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
Επειδή έχουμε μεγάαααλη παραγωγή κάθε χρόνο σε ντομάτες και πιπεριές, απλά τις πλένεις και τις βάζεις κατάψυξη. Οκ, προφανώς δεν είναι σαν τις φρέσκιες αλλά προτιμώ να τρώω κατεψυγμένες μεν βιολογικές δε ντομάτες τον χειμώνα, παρά να αγοράζω πολτό ντομάτας για ένα κοκκινιστό που κάνω μια στο τόσο. Επίσης τα όσπρια διατηρούνται καλύτερα αλάδωτα στην κατάψυξη. Απλά τα βράζεις σκέτα, τα αποθηκεύεις κι όταν τα ξεπαγώσεις αποτελειώνεις το μαγείρεμα. Ο ζωμός κρέατος (ειδικά από κόκκαλα είναι ασύμφορο να βράζεις κάθε τρεις και λίγο) επίσης διατηρείται αξιοπρεπέστα στην κατάψυξη. Έτοιμες πίτες επίσης (λαχανόπιτα, κολοκυθόπιτα, τυρόπιτα) άψητες είναι μια χαρά. Τα κοκκινιστά… Διαβάστε περισσότερα »
εγω τα ζυμαρικα δεν τα τρώω ακόμαι και ψυγείο να έχουν μπει μαζι με τη σαλτσα τους. Δεν ξερω τι παραξενιά έχω, μου φαίνονται απλώς απαίσια και αν τα ζεστανω απ΄το ψυγείο, ακομα χειρότερα, σαν λάσπη. Αν όμως τα βάλω ψυγείο χωριστά από τη σάλτσα τους και τα ζεστανω και χωριστά, κάτι γινεται. Για κατάψυξη ουτε λόγος. Και για κοτόπουλο επίσης θα συμφωνήσω.
Εννοείς βάζεις τη 🍅 όπως είναι κατάψυξη; Χωρίς να την κάνεις σάλτσα; Μα δε βγαίνει χαλιά μετά; Δεν κατσλαβα
Ναι όπως είναι κατάψυξη, ειδικά τα ντοματάκια. Μετά απλά την βγάζεις κι ακόμη και παγωμένη την ψιλοκόβεις και την προσθέτεις σε σάλτσες. Δεν είναι για κατανάλωση ωμή (π.χ. σε σαλάτα) αλλά για μαγείρεμα είναι αξιοπρεπέστατη. Άλλη λύση είναι να βάλεις ντομάτες στο μούλτι και μετά σε παγοσακούλες.
Μαρίνα σε ευχαριστώ για τον όρο ψυγειίλα. Είναι αυτή η μυρωδιά που με ενοχλεί κι εμένα και δεν ήξερα πως να την εκφράσω. Υιοθετώ άμεσα! Όσον αφορά το ερώτημα, πιστεύω ότι στα όσπρια, τα λαδερά και τα ζυμαρικα μετά από 2-3 δοκιμές είναι εύκολο να βρει κανείς την ποσότητα που πρέπει να φτιάχνει. Το πρόβλημα είναι σε φαγητά που πρέπει να φτιάξεις μεγάλες ποσότητες πχ παστίτσιο, κοκκινιστά κλπ. Εγώ σε αυτές τις περιπτώσεις δίνω και ένα μπολακι στους γονείς μου. Είναι ωραίο να μοιράζεσαι φαγητό. Επίσης, κάποια φαγητα τύπου μπιφτέκια, κεφτέδες μπορείς να τα ζυμώσεις όταν είναι φρέσκος ο κιμάς… Διαβάστε περισσότερα »
Υπάρχουν μικρά ταψάκια που μπορείς να φτιάξεις υπέροχο παστίτσιο, μουσακά, λαζάνια κτλ και αν έχεις ζωμό μοσχάρι μπορείς πολύ εύκολα να φτιάξεις κοκκινιστό με μικρές ποσότητες. Η ψυγειίλα θα έπρεπε να είναι επιπλέον γεύση μαζί με τα ξινά, πίκρα κτλ😂😂
Έχεις δίκιο για τα κοκκινιστά αν έχει γίνει σωστή μεριδοποιηση του κρέατος από την αρχή. Αλλά βρε Μαρίνα βαριέμαι τοοοοοοσο πολύ να κάνω παστίτσιο σε ένα τόσο δα ταψακι. Ξέρω είναι καθαρά ψυχολογικοί οι λόγοι αλλά νιώθω ότι δεν αξίζει να κάνω τόσες παρασκευές για 4 κομμάτια παστίτσιο! 😂
JJ για την ψυγειίλα εχω παρει απ το σουπερ ενα πραγματακι της sanitas που απορροφαει τις μυρωδιες. Στο ψυγειο μου λειτουργει μια χαρα και κραταει κανα 3μηνο. Δοκιμασε το
Αν δεν έχεις τέτοιο, παρόμοια δουλειά κάνει και η μαγειρική σόδα σε ένα πιατάκι του καφέ.
Μπορεις επισης να φτιάξεις και να καταψυξεις πιτσα, πιτα, κρεπες, κρεατικα, ψωμι, ζυμη, σαλτσες, λαχανικα και καποια φρουτα αν θελεις να φτιαξεις smoothies πχ ή καποιο χυμο.
Κ οσον αφορα στα πλαστικα σακουλακια φαγητου που ειπε η Μαρινα, υπάρχουν και επαναχρησιμοποιουμενα.
Ναι κρέπες!!!!
Και τα σνίτσελ μου κρατάνε μήνες χωρίς να μυρίζουν. Ίσως η κρούστα προστατεύει το κρέας από την μυρωδιά, δεν ξέρω.
Παναρισμενο απο κει που το αγορασες ή το παναρεις εσυ και μετα το καταψυχεις? Ωμο ή ψημενο το βάζεις?
Εγώ το παναρω μόνη μου, το χωρίζω σε μερίδες, τοποθετώ σε σακουλάκια κ βάζω στην κατάψυξη. Οταν αποψυξω ξαναπανάρω ελάχιστα (μόνο με τριμμένη φρυγανια, όχι αλεύρι αβγό) πριν το ψήσω.
Εγώ τον τελευταίο χρόνο λόγω έλλειψης χρόνου δουλεύω αρκετά με κατάψυξη. Η τυρόπιτα (χωρίς φύλλο κάνω εγώ) καταψύχεται πολύ ωραία, εγώ την κόβω σε κομμάτια και τη βάζω σε κατάψυξη και μέτα βγάζω ενα ένα και το ζεσταίνω στο φούρνο. Επίσης τα μπιφτέκια πλασμένα με όλα τα υλικά αλλά ωμά, τα βάζω στην κατάψυξη με το ταψί, όταν θέλω να τα μαγειρέψω τα βγάζω από την κατάψυξη και τα βάζω κατευθείαν στο φούρνο. Έχω δοκιμάσει και ψημένα μπιφτέκια να βαλω, οκ γίνονται κι αυτά. Και το παστίτσιο είναι οκ για κατάψυξη.
Δε σου νερουλιαζει η μπεσαμελ?
Μπα, όταν τη ζεστάνεις ξανά στο φούρνο είναι οκ. Βέβαια οκ, εγώ δεν έχω και τίποτα τρελές απαιτήσεις στο φαγητό.
Και τα φυλλα για ντολμαδακια συντηρουνται πολυ καλα στην καταψυξη
Τώρα που είπες αυτό Karin θυμήθηκα ότι η μαμά μου συντηρεί και έτοιμους τους λαχανοντολμάδες και βγάζει όσους θέλει για ψήσιμο. Γίνονται τέλειοι!
Pro tip: όταν βάζεις κάτι στην κατάψυξη, να σημειώνεις και ημερομηνία.
Εμείς εδώ καταψυχουμε κιμά μαγειρεμένο κλασσικα σε μικρά μπωλάκια της μιας μερίδας! Και είναι μια χαρά.. όταν μια μέρα δεν έχουμε μαγειρεψει βράζουμε λίγα μακαρονια και αποψύχω στα μικροκύματα τη/τις μερίδες οπότε τρώμε σε 10 λεπτά! Γι’αυτό πλεον οταν κάνω κιμά παίρνω μεγάλη ποσότητα με σκοπό να καταψυξω. Επίσης καταψυχουμε τηγανισμένα κεφτεδάκια. Αυτά..
Τα κυπελλάκια φυστικοβουτύρου Reeses! Είναι πιο νόστιμα κρύα.
Με τον μουσακά τι κάνουμε;
Υποθετω θα βγαλει υγρα.. Αλλα δεν το χω δοκιμασει. Το φοβαμαι λιγο..
Ναι, βγαζει. Μια φορα το δοκίμασα, το ξεπάγωσα, τον έφαγα όχι όμως τη μελιτζάνα.