Αγαπημένη μας Μαρίνα, σεφ της καρδιάς μας!
Θα πάμε την παρέα μου διακοπές στο εξοχικό ενός φίλου, οπότε θα ήθελα να μου προτείνεις ιδέες γιατί δεν ξέρουμε τι να τρώμε. Θέλουμε κάτι γρήγορο, εύκολο, για 4 άτομα περίπου και για 1 εβδομάδα. Επίσης μπορείς να υπολογίσεις περίπου το budget που θα χρειαστούμε για το φαγητό;
Ευχαριστώ πολύ!
Αγαπητή φίλη όσο και να θέλω, μου είναι πραγματικά αδύνατο να υπολογίσω το budget σας, γιατί παίζει πολύ μεγάλο ρόλο το μέρος που βρίσκεται το εξοχικό, καθώς και η αγορά που θα προτιμήσετε για τις προμήθειες σας. Προτείνω υπαίθριους πάγκους από ντόπιους παραγωγούς για φθηνότερη και καλύτερη πρώτη ύλη.
Εγώ στις διακοπές αφιερώνω ελάχιστο χρόνο στο μαγείρεμα, γιατί θέλω να είμαι χαλαρή, ξέγνοιαστη και να απολαμβάνω την παρέα μου. Προτείνω να εκμεταλλευτείς την εποχή που ευνοεί όσο καμία άλλη λαχανικά και φρούτα, και επιβάλλεται να υπάρχει καθημερινά μια μεγάλη πιατέλα με φρέσκια σαλάτα στη μέση του τραπεζιού, για να γίνεται σούσουρο από διασταυρωμένα χέρια.
Ξεκίνα από την κλασσική χωριάτικη σαλάτα και την επόμενη μέρα πρόσθεσε καρπούζι και αβοκάντο για να την κάνεις πιο ευφάνταστη και γευστική. Μην διστάσεις, είναι υπέροχη.
Με τα ίδια λαχανικά τις επόμενες μέρες μπορείς να κανείς πολύ γρήγορη κρύα σούπα γκασπάτσο, που θα την συνοδεύσεις με μπρουσκέτες φέτας.
Βάλε μεγάλα κομμάτια κρέατος στο φούρνο όπως στηθοπλευρά, χοιρινή κοιλιά, κότσι, αρνίσιο μπούτι ή ότι κρέας τραβάει η όρεξη σας, μαζί με πατάτες, γλυκοπατάτες καρότα κ.α και άφησε τα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να τα βρείτε έτοιμα όταν γυρίσετε από το μπάνιο. Φαντάσου την ώρα που θα ανοίξεις το φούρνο και θα σε πάρει η μυρωδιά από τα μελωμένα κρεατικά.
Βάλε ρεβύθια σε μια γάστρα και άστα στο φούρνο να μεταμορφωθούν σε ρεβυθάδα κοκκινιστή ή λεμονάτη, που αντέχει να σιγοψήνεται ακόμα και πάνω από 6 ώρες.Βάλε μπόλικα κρεμμύδια για να βγει πηχτό το ζουμάκι και άφησε τα να βασανιστούν, όσο ο ήλιος σας καίει το πρόσωπο. Κάνε εικόνα την ευχαρίστηση σου όταν θα την δοκιμάζεις μετά την παραλία με τα αλάτια της θάλασσας στα χείλη σου.
Την ίδια διαδικασία μπορείς να ακολουθήσεις με χοντροκομμένα λαχανικά στο φούρνο μαζί με πελτέ ντομάτας, ελαιόλαδο και πολλά μυρωδικά για να γίνει το μπριάμ μόνο του, όσο εσείς απολαμβάνεται το μπάνιο σας.
Πέρνα ντομάτες απ´ τον τρίφτη, βάλε φρέσκα μυρωδικά, κόψε βασιλικό από τον κήπο ή ζητά από καμιά γειτόνισσα, βάλε και ξύσμα από λεμόνια, ωραίο ελαιόλαδο και ρίξε αυτή την ωμή, πεντανόστιμη σάλτσα πάνω από ελαφρώς μπλανσαρισμένα φασολάκια ψιλοκομμένα. Βάλε και φέτα βαρελίσια μαζί με παξιμάδια και άνοιξε ένα παγωμένο ροζέ κρασί. Χρειάζεσαι κάτι άλλο; Σίγουρα όχι, το καλοκαίρι σε έχει αγκαλιάσει.
Τις μέρες που η ξεγνοιασιά των διακοπών θα σας έχει ρίξει στην τεμπελιά, η μακαρονάδα είναι μονόδρομος. Δεν θέλει πολλά πολλά, ό,τι έχει το ψυγείο και ζυμαρικά al dente. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τυριά και ντόπια προϊόντα της περιοχής. Αυτά από μόνα τους, συνοδεία κρασιού είναι το καλύτερο γεύμα.
Για επιπλέον οδηγίες στείλε μου μήνυμα και σας εύχομαι καλές διακοπές!
(Δεν χορταίνω να ακούω το σεφ της καρδιάς μας)
Σας αρέσουν τα άρθρα της Μαρίνας;
Ακολουθήστε την στο instagram!
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
Και μην ξεχνάμε το απόλυτο summer food: λαχταριστος καγιανας με φρέσκιες ζουμερες ντομάτες!
Ε ρίξε και μια παγωμένη μπύρα από δίπλα και είμαστε κομπλέ!
Ναι ρε παιδιά ΝΑΙ!
Σε καταλαβαίνω απόλυτα και γι αυτό σου προτείνω να ξεκινήσεις με μία ρεβιθάδα στους 120 βαθμούς με μποοοολικο νεράκι που κανονικά για να ψηθεί χρειάζεται όλο το βράδυ. Σκέψου ότι στους 120 βαθμούς, το φαγητό ίσα που χοχλάζει και αν είναι και σκεπασμένη δεν θα πάθει τίποτα. Δοκίμασε το μια φορά που θα είσαι στο σπίτι για να διαπιστώσεις μόνη σου τους χρόνους, ώστε να σου φύγει το άγχος. Είναι σωτήριο!
Βάζουμε πάντα timer στο κινητό!
Αχ μου άνοιξε η όρεξη. Τη λατρεύω αυτή τη στήλη.
Τρικ της mother μου όταν παραθερίζουμε σε εξοχικό : πριν φύγουμε από τον φούρνο τον καλό (του σπιτιού μας ντε) ρίχνει μια ταψάρα γεμιστά και μια μπιφτέκια που κρατάνε, δεν θέλουν ζέσταμα, μεταφέρονται εύκολα σε ταπερ, φτουρανε με φέτα- σαλάτα και ψωμάκι – αγκαζέ με τσιπουράκι, και ικανοποιούν τους πάντες για 1-2 μέρες (ή όσο φτάσει τέλος πάντων). Επίσης : Έτυχε να παραθερίζουμε αρκετά χρόνια στο ίδιο παραθαλάσσιο μέρος και να πιάσει ο πατέρας μου φιλίες με τοπικούς ψαράδες. Εκείνα τα καλοκαίρια φάγαμε φρεσκότατα ψάρια και μάθαμε εύκολες τοπικές συνταγές. Ανάλογα βέβαια με το πόσα άτομα είστε… Είναι πολύ απλό… Διαβάστε περισσότερα »
Με το κοκκινιστό ψάρι και την καυτερή πιπερίτσα μου έτρεξαν τα σάλια 🤤
Αυτή η μαγική καυτερή πράσινη πιπεριά σαν “κέρατο ” που είναι δημοφιλής σε τοπικές αγορές και μπαξέδες πάει εξαιρετικά και στην μουσταρδάτη βερσιόν! 😉
Μαρίνα σε τι θερμοκρασία να βάλουμε όλα αυτά τα καλούδια, αν πούμε π.χ. ότι τα βάλαμε σε γάστρα μεταλλική; Τα σάλια μου τρέξανε!
Ανάλογα πόσες ώρες θέλουμε να τα αφήσουμε μέσα, πόσο μεγάλα κομμάτια είναι και φυσικά ανάλογα με τον φούρνο. Όχι πάνω από 150 σίγουρα αλλά καλύτερα να είναι χαμηλά και μόλις γυρίσετε να το τουρμπάρετε για να σωθούν τα ζουμάκια πάρα να παραψηθούν.
Μόνο εγώ ανατρίχιασα με τους υπαίθριους πάγκους από ντόπιους παραγωγούς;…πραγματικά το τοπ 5 χειρότερων λαχανικών/ζαρζαβατικων/φρούτων που έχω πάρει είναι από υπαίθριους πάγκους από τους οποιους πήρα χωρίς να ξέρω τους παραγωγούς. Πιστεύω πως εξαρτάται από την περιοχή και το πλαίσιο. Παλιά αγόραζα αβερτα από όποιον μου γυάλιζε στο μάτι, τώρα ρωτάω τους ντόπιους ποιος είναι ο καλος μανάβης/παραγωγός για να μην πάω κουτουρού και ξαναφάω φασολάκι που φαινόταν λαχταριστότατο και φτύναμε τρεις μέρες ίνες…
Πάντοτε τσεκάρουμε τα προϊόντα από όπου και να τα αγοράσουμε 😊
Ε προφανώς αλλά δεν φαίνονται όλα τα κουσούρια πριν το μαγείρεμα. Το φασολάκι ας πούμε το ολόφρεσκο με ημερών καλοφροντισμενο δεν έχει τόσο διαφορα στην όψη. Το ίδιο και η μπάμια, ειδικά οι μικρούλες που τις πιανεις και ειναι τρυφεροτερες από πούπουλο και μετά σου βγάζουν την πίστη! Να μην αρχίσουμε δε τις μελιτζάνες τις σποριαρες τις τζούφιες που απέξω είναι για πίνακα…Πορτοκάλια-μανταρίνια επίσης, αν είναι προσεκτικός ο πωλητής δεν φαίνεται τίποτε. Δεν είπαμε ότι αγοράζουμε με κλειστά μάτια, ποιος το κάνει αυτό άλλωστε, αλλά εδώ η γιαγιά μου που ήταν Η Μάστερ των οπωροκηπευτικών όταν έπαιρνε από καινούριο πάγκο… Διαβάστε περισσότερα »
Όσον αφορά τα φασολάκια, αν σπάσεις ένα στη μέση φαίνονται αμέσως τα νεύρα και πόσο τραγανά είναι. Την μελιτζάνα αν την πάρεις στα χέρια σου και έχεις μια κάποια εξοικείωση καταλαβαίνεις αν μέσα είναι νερουλή. Όταν λέω τσεκάρουμε εννοώ πρώτα βλέπουμε την όψη και φυσικά πιάνουμε στα χέρια μας τα προϊόντα. Γι αυτό διαλέγουμε ένα ένα τα λαχανικά. Πάντα υπάρχει ρίσκο να μην είναι τόσο καλό όσο το περιμένουμε αλλά ρωτάμε, συζητάμε, ζητάμε να δοκιμάσουμε κτλ κτλ
και να πετύχεις φίλους στην παραλία και να πάτε για μπύρα και να σκέφτεσαι κάτι έχουμε να κάνουμε αλλά δε βαριέσαι έχω καιρό να δω τα παιδιά και 5 ώρες μετά να σου έρχεται η φλασιά….!
Οι σύγχρονοι φούρνοι έχουν χρονόμετρο με ρύθμιση πόση ώρα θέλεις να μαγειρέψουν και πότε θέλεις να το έχουν έτοιμο! Εγω το κάνω όλη την ώρα. Το βάζω από το πρωί και του λέω τι ώρα θα το έχει έτοιμο! Δεν είχα ποτέ πρόβλημα. Στη χειρότερη αν γίνει διακοπή ρεύματος μένει σβηστός και αναμένει νέες εντολές οπότε απλά θα βρεις το φαι αψητο. Το δοκίμασα μερικές φορές πριν το αποφασίσω αλλά είναι τεράστια ανακούφιση να γυρίζεις από δουλειά και το φαγητό να είναι έτοιμο!!!
Αχ Μαρίνα τι εννοείς μπλανσαρισμενα φασόλια;;
Ζεματισμενα ας πούμε. Όχι ωμά δηλαδή
Τα βουτάμε για μερικά δευτερόλεπτα σε πολύ καυτό νερό, τα σουρώνουμε και έπειτα τα παγώνουμε για να σταματήσει ο βρασμός τους, είτε σε ice bath είτε σε τρεχούμενο νερό βρύσης.
Πόσο λαχταριστές περιγραφές!!