Σε ένα μπολ βάζουμε το ξύσμα από τα δυο λεμόνια και το χυμό από το ένα. Προσθέτουμε τριμμένο το κατσικίσιο τυρί και τα φύλλα βασιλικού κομμένα ζουλιέν και το αφήνουμε στην άκρη.

 

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το κριθαράκι και το τοστάρουμε ανακατεύοντας συνέχεια για να μην καεί. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα προσθέτουμε 250ml περίπου νερό, αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις το κριθαράκι «πιει» το νερό, προσθέτουμε κι άλλο νερό σιγά σιγά ανακατεύοντας. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι το κριθαράκι να είναι βρασμένο al dente.

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι με τον βασιλικό και το τυρί, το βούτυρο το τριμμένο κάρδαμο και ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει και το μανεστράκι να «δέσει». Τσεκάρουμε για αλάτι- πιπέρι, το αφήνουμε να ξεκουραστεί 1´ και σερβίρουμε.

 

 *Προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό και όχι με τη μια, βοηθάμε το μανεστράκι να χυλώσει καλύτερα και ελέγχουμε απόλυτα την πυκνότητα του.

 

*Αντί για κατσικίσιο τυρί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτα που ταιριάζει επίσης υπέροχα.

 

 Περιμένω με ανυπομονησία τις φωτογραφίες με τα πιάτα σας!