Εν τω μεταξύ, στην Ελλάδα…
Όταν η ρώσικη αριστοκρατία συναντά Γάλλους σεφ, το αποτέλεσμα είναι πάντα υπέροχο. Τον 19ο αιώνα ένα τέτοιο λουξ ζευγάρωμα μας έδωσε το μοσχάρι Στρογκανόφ – ένα πιάτο με φιλέτο μοσχαριού κομμένο σε λεπτές φέτες, μανιτάρια και sour cream, ακριβό και φίνο σε ίσες δόσεις.
Η συνταγή έκανε το γύρο του κόσμου με διάφορες παραλλαγές και απλοποιήσεις. Με τα χρόνια οι κύβοι με ζωμούς, τα μανιτάρια από κονσέρβα, το φτηνότερο κρέας, ακόμα και το κέτσαπ προστέθηκαν και το πιάτο πέρασε από όλες τις μαγείρισσες που ήθελαν να εντυπωσιάσουν με ξένες λέξεις, φτάνοντας στα ύψη τη δεκαετία του ’70 και περνώντας με πάταγο στο παρελθόν στη συνέχεια.
Δεν θα σας δώσω την αυθεντική συνταγή, αλλά το ακριβώς αντίθετο, μια εκδοχή αντάξια των ελληνικών ΄70’s – ‘80’s, γιατί η νοσταλγία δίνει επιπλέον γεύση:
Μοσχάρι Στρογκανόφ
- 8 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
- 700 γρ. μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
- 3 κουταλάκια πάπρικα γλυκιά
- 1,5 κούπα λευκό ξηρό κρασί
- 2,5 κούπες κρέμα γάλακτος
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιλότο ή φιλέτο, κομμένο μικρές λωρίδες
- Αλάτι, πιπέρι
Ζεσταίνετε τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο και μαλακώνετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα μανιτάρια. Πασπαλίζετε την πάπρικα. Ανακατεύετε και μαγειρεύετε για άλλα 5 -6 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε το κρασί και αφού πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να μαγειρευτεί, μέχρι να σωθούν τα μισά υγρά.
Προσθέτετε την κρέμα και μαγειρεύετε για άλλα 2 λεπτά. Απομακρύνετε από την φωτιά.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύετε το μοσχάρι μέχρι να ροδίσει. Το προσθέτετε στα μαγειρεμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως.
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
