Πάλι Pad Thai θα φάμε;

-Μα πάλι Pad Thai θα φάμε;
-Τι ερώτηση είναι τώρα αυτή, εννοείται.
-Μα δεν μπορώ, τρεις μέρες τώρα αυτό τρώμε, για πρωινό, μεσημεριανό, ακόμα και για τη λιγούρα μας. Τέλειο είναι δεν λέω, αλλά το μπούχτισα.
-Έλα βρε, για άλλες έντεκα μέρες αυτό θα τρώμε κάθε μέρα. Θα το συνηθίσεις.

Και κάπως έτσι, ήρεμα και δημοκρατικά συνεχίσαμε να τρώμε Pad Thai καθημερινά μέχρι να φύγουμε από την Ταϊλάνδη.

Και δεν το βαρεθήκαμε ποτέ.

Σε πέντε λεπτάκια μας το είχαν στο πιάτο, έτοιμο να μας ζεστάνει τη ψυχή με την πληθωρικότητα της γεύσης του και τη φρεσκάδα του. Ένα πιάτο τόσο μακριά από τις ελληνικές γευστικές μας μνήμες αλλά και συνάμα τόσο προσιτό στο να το αγαπήσεις με την πρώτη μπουκιά. Δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω.

Είναι βλέπεις και η Ταϊλάνδη γεμάτη με υπαίθριες ασιατικές αγορές που σφύζουν από κόσμο και φυσικά, άφθονο street food, η χαρά του foodie δηλαδή. Bέβαια, το Pad Thai είναι ο βασιλιάς. Και εκτός του ότι το βρίσκεις κυριολεκτικά παντού, ο κάθε μάγειρας το φτιάχνει και αλλιώτικα. Άλλοι με φρέσκιες μεγάλες γαρίδες, άλλοι με κάτι αποξηραμένες μια σταλιά, με διαφορετικά λαχανικά ο καθένας. Με λίγα λόγια, το μαγειρεύουν με ό,τι έχουν εύκαιρο και κυρίως φρέσκο.

Αυτό που με εντυπωσίασε πιο πολύ και από το ίδιο το φαγητό όμως, ήταν πως καταφέρνουν να φτιάξουν ένα τόσο πλήρες και γευστικό γεύμα, κυριολεκτικά πάνω σε παπάκια (όχι τα ζωντανά, τα δίκυκλα) που αλήθεια σας το λέω, τα έχουν μετατρέψει με τον πιο ευφάνταστο τρόπο σε αυτοσχέδιες κουζίνες με τα όλα τους. Με φωτιά για τα Wok τους, πάγκο για να ψιλοκόβουν τα υλικά τους, με χώρο για τις κουτάλες και τις σάλτσες τους, για τα φρέσκα τα μυρωδικά τους. Χωρούσαν τα πάντα. Σε πέντε λεπτάκια μας το είχαν στο πιάτο, έτοιμο να μας ζεστάνει τη ψυχή με την πληθωρικότητα της γεύσης του και τη φρεσκάδα του. Ένα πιάτο τόσο μακριά από τις ελληνικές γευστικές μας μνήμες αλλά και συνάμα τόσο προσιτό στο να το αγαπήσεις με την πρώτη μπουκιά. Δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω. Αρκεί να το βλέπεις να μαγειρεύεται μπροστά στα μάτια σου και να σε πάρει η μυρωδιά του. Αυτό, από μόνο του, ήταν αρκετός λόγος και για μένα να κάνω ξανά και ξανά τον ίδιο διάλογο.

-Μα πάλι Pad Thai; Δε βαρέθηκες;
-Ποτέ.

Συνταγή για Ταϊλανδέζικο Pad Thai
Υλικά για 4 μερίδες 
300γρ νουντλς ρυζιού
1 κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
150γρ κοτόπουλο
100γρ μεσαίου ή μικρού μεγέθους γαρίδες αποφλοιωμένες (προσοχή αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένες, φρόντισε να ΜΗΝ είναι προβρασμένες)
Ηλιέλαιο
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού (fish sauce)*
2 κουταλιές της σούπας σως ή πάστα ταμάρινδου (tamarind sauce ή tamarind paste)**
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (soya sauce)
1 κουταλιά της σούπας κοφτή ζάχαρη
2 αυγά

Για το σερβίρισμα
κόλιανδρος
λάιμ
καβουρδισμένα φιστίκια αράπικα
καυτερό μπούκοβο
σχοινόπρασσο
φύτρες φασολιού***

Εκτέλεση
Βράζω τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και τα αποσύρω από τη φωτιά 1′ πριν βράσουν τελείως. Τα σουρώνω και τα αφήνω στην άκρη. Αυτό βοηθάει να μην παραβράσουν και λασπώσουν όταν θα τα ξαναμαγειρέψουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Κόβουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο καρέ, αφαιρώντας πρώτα τις καρδιές.

Στη συνέχεια κόβουμε το καρότο ζουλιέν  και το κοτόπουλο σε λεπτές μικρές λωρίδες.

Έχουμε τα πάντα δίπλα μας έτοιμα για χρήση.

Βάζουμε το wok στη φωτιά να κάψει πολύ καλά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο.

Μόλις ροδίσει το κοτόπουλο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και ανακατεύουμε γρήγορα για μισό λεπτό.

Προσθέτουμε έπειτα τις γαρίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμα μισό λεπτό.

Τέλος, προσθέτουμε τα νουντλς και τις σως και ανακατεύουμε συνεχώς.

Αφού ανακατευτούν καλά τα υλικά, τα βάζουμε όλα στην άκρη του wok και ρίχνουμε στο κενό τα 2 αυγά. Τα αφήνουμε να σφίξουν για μισό λεπτό και αρχίζουμε μετά να τα ”σπάμε” ξεκινώντας πάλι το ανακάτεμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

TIPS

• Εγώ προτιμώ το σερβίρισμα ως εξής: Βάζω στο πιάτο μισό λάιμ κομμένο στα δύο και στη κορυφή του Pad Thai μία κουταλιά της σούπας φιστίκια, λίγες φύτρες φασολιού, τον κόλιανδρο κομμένο με τα χέρια και το σχοινόπρασσο χοντροκομμένο (περίπου 4 εκατοστά μήκος). Το μπούκοβο το έχω σε ένα μπολάκι στο τραπέζι, για να βάλει ο καθένας μόνος του όσο θέλει, ανάλογα με το πόσο καυτερό το προτιμά.
• Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό και η φωτιά δυνατή καθ’όλη τη διάρκεια μαγειρέματος, γιατί δεν θέλουμε με τίποτα να μας βράσουν τα υλικά. Πρέπει να παραμείνουν όλα τραγανά και να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.
• Αν δεν έχεις wok δεν ήρθε το τέλος του κόσμου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονικό τηγάνι απλά προτίμησε να ΜΗΝ είναι αντικολλητικό γιατί δεν θα τσιγαριστούν εύκολα τα υλικά και θα αρχίσουν να βράζουν. Αν είναι και λίγο βαθύ για να χωρέσει άνετα όλα σου τα υλικά, ακόμα καλύτερα.
• Αν δεν βρεις καβουρδισμένα φιστίκια, βάλ΄τα σε ταψί στους 160 μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας συχνά για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
• Eκτός από ηλιέλαιο μπορείς να χρησιμοποιήσεις σπορέλαιο, σησαμέλαιο, ακόμα και φιστικέλαιο αλλά σε παρακαλώ μη χρησιμοποιήσεις ελαιόλαδο. Αλλάζει τη γεύση αισθητά.
• Στο παραδοσιακό Pad Thai χρησιμοποιείται tofu. Εμένα δεν μου αρέσει και γι’ αυτό δεν έβαλα, αλλά αν εσύ το θέλεις, μπορείς να βάλεις 80 γραμμάρια κομμένο σε κύβους και να το τσιγαρίσεις μαζί με το κοτόπουλο.
• Σε περίπτωση που το Pad Thai είναι έτοιμο αλλά παραείναι όλα τραγανά, μπορείς να προσθέσεις λίγο νεράκι και να μαγειρέψεις 1-2 λεπτά ακόμα.
• Μην τσιγκουνευτείς το λάδι. Αυτή η συνταγή το χρειάζεται, γιατί αλλιώς τα noodles θα γίνουν μία μάζα και αυτό δεν το θέλουμε.

ΓΛΩΣΣΑΡΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Καρέ: Λαχανικά κομμένα σε τετράγωνα κυβάκια.
Ζουλιέν ( julienne στα γαλλικά): Τρόπος κοψίματος με μαχαίρι, που δημιουργεί πολύ λεπτά και μακριά κομμάτια που μοιάζουν με σπίρτα. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για λαχανικά.

*Η σάλτσα ψαριού (fish sauce) βρίσκεται συνήθως σε γυάλινα μπουκαλάκια σαν αυτά της σόγιας.

**Την πάστα ταμάρινδου (tamarind paste) τη βρίσκεις συνήθως σε βαζάκια και την σως ταμάρινδου (tamarind sauce) σε συσκευασία σαν αυτή της κέτσαπ. Eγώ προτίμησα σως αντί για πάστα γιατί αναμιγνύεται ευκολότερα με τις υπόλοιπες σως που είναι πιο αραιές.

***Στην αγορά μπορεί να τα βρεις και ως bean sprouts.

Όλα τα ταϊλανδέζικα υλικά που χρειάστηκα για τη συνταγή, τα προμηθεύτηκα από το Salamat, ένα μικρό ασιατικό παντοπωλείο στους Αμπελόκηπους που μπορείς να βρεις όποιο ασιατικό υλικό θελήσεις. (Κορινθίας 24, Αθήνα 11526)

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News