25η Μαρτίου σημαίνει λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά καρύδι

Ακολουθεί μεγάλη δήλωση, μάνα βάστα γερά.

Η μαμά μου κάνει τον καλυτερότερο μπακαλιάρο σκορδαλιά του κόσμου. Χρόνια τώρα, ανυπομονώ πως και πως να έρθει τούτη η γιορτινή μέρα για να φάω μπακαλιάρο σκορδαλιά δίχως αύριο. Περιμένω, κοιτάζοντας λοξά, τους χρυσοκίτρινους λουκουμάδες να βγαίνουν καυτοί από το τηγάνι και τρέχω να τους βουτήξω στην δροσερή σκορδαλιά καρύδι. Έπος.

Μέχρι σήμερα, στα 31 μου χρόνια δεν τόλμησα ποτέ να τους φτιάξω μόνη μου. Αυτό το φαγητό το αγαπώ μόνο από τα χεράκια της μαμάς μου. Φέτος όμως, λόγω συνθηκών, θα γιορτάσουμε χώρια, οπότε ζήτησα τη συνταγή για να πειραματιστώ μόνη μου. Και επειδή οι καλές συνταγές είναι για να μοιράζονται, το μόνο που σου λείπει για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου είναι τα υλικά, που είναι λίγα και καλά. Πάμε.

*Μαμα, μονο μια πανδημία θα μπορούσε να με χωρίσει από τους λουκουμάδες σου. Του χρόνου λοιπόν, με υγεία.

Για τους λουκουμάδες μπακαλιάρου

250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουτάκι μπύρα (η μαμα λέει να είναι δυνατή, αλλά εννοεί lager)

1,5 κγ αλάτι

1 κιλό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο χωρίς πέτσα

Ξεψαχνίζουμε τον μπακαλιάρο κάνοντας την σάρκα του ίνες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι και ρίχνουμε σιγά-σιγά την μπύρα, ανακατεύοντας με ένα φουέ. Βάζουμε μέσα τον μπακαλιάρο και ανακατεύουμε.

Σε μία φριτέζα ή ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε ηλιέλαιο να κάψει καλά. Ρίχνουμε μέσα μία γεμάτη κουταλιά της σούπας για κάθε λουκουμά και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν. Αν χρειαστεί το γυρνάμε και από την άλλη μεριά. Τα μεταφέρουμε σε μία πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε.

Για την σκορδαλιά καρύδι

250 γραμμάρια ψωμί με την κόρα μουλιασμένο καλά

1-3 σκελίδες σκόρδο χωρίς την φύτρα (αυξομειώνετε την ποσότητα του σκόρδου ανάλογα με το πόσο δυνατή την θέλετε)

10 ml ξύδι (περίπου μία κουταλιά της σούπας)

150 ml ελαιόλαδο

50-70 γραμμάρια καρύδια (περίπου μια καλή χούφτα)

Βάζουμε το ψωμί να μουλιάσει και έπειτα, το στραγγίζουμε καλά.

Σε ένα πολυκοπτικό, βάζουμε το ψωμί, το σκόρδο, και το ξύδι και τα χτυπάμε προσθέτοντας σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Μόλις λιώσουν, στο τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και χτυπάμε για πολύ λίγο, γιατί δεν θέλουμε να πολτοποιηθούν εντελώς.

Να περάσετε όμορφα και περιμένω με ανυπομονησία τις φωτογραφίες των πιάτων σας στο προφίλ μου στο instagram.