Υπάρχει ένα τυρί που, κόντρα σε όλες τις πιθανότητες, συνιστάται από τους διατροφολόγους όσον αφορά τον έλεγχο του βάρους (μεταξύ άλλων): η παρμεζάνα. Και λέμε «κόντρα σε όλες τις πιθανότητες», επειδή όσον αφορά τη διατροφή, έχουμε την τάση να μιλάμε για την κατανάλωση φρέσκων τυριών για τον περιορισμό των θερμίδων. Από την άλλη πλευρά, ο συνδυασμός ενός ώριμου τυριού όπως η παρμεζάνα με μια δίαιτα διατήρησης ή απώλειας βάρους δεν είναι τόσο συνηθισμένος. Ωστόσο, τα οφέλη αυτού του τυριού ως σύμμαχου μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής έχουν επιβεβαιωθεί τόσο από διατροφολόγους όσο και από διάφορες μελέτες που έχουν αναλύσει τη σύνθεση και τα οφέλη του.
Η παρμεζάνα είναι ένας εξαιρετικός σύμμαχος για μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή.
Η παρμεζάνα ή Parmigiano Reggiano—δεν πρέπει να συγχέεται με την Grana Padano—είναι πιο χειροποίητη, πιο φυσική και έχει πολλά πλεονεκτήματα. Αλλά ένα από τα πιο σημαντικά είναι ότι παρασκευάζεται μόνο με τρία συστατικά: νωπό γάλα, πυτιά και αλάτι, κάτι που δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί, καθώς άλλες ποικιλίες περιέχουν κάποιο είδος συντηρητικού. «Είναι μια τροφή που συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας επειδή έχει πολύ υψηλή θρεπτική αξία, παρέχοντας την ενέργεια που είναι απαραίτητη για να λειτουργήσει σωστά το σώμα σας. Συμβάλλει επίσης στην αναγέννηση των μυϊκών ινών σας, η οποία σας βοηθά να παραμένετε υγιείς. Όταν επιλέγουμε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, θα πρέπει να προσπαθούμε να καταναλώνουμε τροφές που είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικές, όπως η παρμεζάνα», εξηγεί η Δρ. Marta Garay, κοσμητική γιατρός και ειδικός διατροφής στον Όμιλο Pedro Jaén.
Η παρμεζάνα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι χορταστική.
Δεν είναι τυχαίο ότι όταν ρωτήσαμε αρκετούς διατροφολόγους για υγιεινές ιδέες συνταγών, ακόμη και για δείπνο, συμπεριέλαβαν παρμεζάνα σε μια σαλάτα με ρόκα ή σε ένα άλειμμα λαχανικών. Η Marta Garay τονίζει την υψηλή περιεκτικότητά της σε πρωτεΐνες (ενδιαφέρουσα για άτομα που δεν τρώνε κρέας) και τα οφέλη της όσον αφορά την πείνα και τον έλεγχο του βάρους. «Είναι ιδανική για άτομα που θέλουν να ελέγχουν τις λιγούρες που μπορεί να εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της ημέρας και συχνά μας οδηγούν στο να τρώμε ανεξέλεγκτα».
Είναι μια καλή εναλλακτική λύση για να αρωματίσετε τα πιάτα.
Η ψυχοδιατροφολόγος Itziar Digon, η οποία επισημαίνει επίσης ότι η Parmigiano Reggiano είναι η πιο παραδοσιακή, επιβεβαιώνει ότι μπορεί να προσθέσει μια διεγερτική πινελιά στα πιάτα. Αλλά επιμένει ότι πρέπει πάντα να χρησιμοποιείται με το σωστό μέτρο, κάτι που είναι εύκολο, δεδομένης της έντονης γεύσης της που ενθαρρύνει τη χρήση της σε μικρές ποσότητες. Μάλιστα, η ειδικός αναλογίζεται την ανάγκη να μην παρασυρόμαστε από την επιθυμία να βάζουμε μεγάλες ποσότητες στο πιάτο. «Το τυρί ήταν πάντα στη λίστα με τα απαγορευμένα τρόφιμα που υποτίθεται ότι πρέπει να ελέγχουμε. Και ο έλεγχος σημαίνει επίσης έλλειψη ελέγχου», εξηγεί σχετικά με την ανάγκη να συμπεριλαμβάνουμε συνειδητά τρόφιμα στα πιάτα μας.
Καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα
Η Marta Garay τονίζει την υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο του τυριού, «ένα μικροθρεπτικό συστατικό που συμβάλλει στην ορθή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος». Αρκετές μελέτες το επισημαίνουν επίσης ως σημαντική πηγή ασβεστίου – το WebMD τονίζει τα οφέλη του για την υγεία των οστών και την αρτηριακή πίεση – και φωσφόρου. Έχει επίσης αντιοξειδωτικές ιδιότητες και προάγει την υγεία του δέρματος και των μαλλιών.
Η παρμεζάνα είναι εύπεπτη
Αυτή είναι μια άλλη πτυχή που τονίζει η Marta Garay: είναι πολύ εύπεπτη. Μάλιστα, συνιστάται και για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη επειδή δεν περιέχει λακτόζη.
Η σημασία της κατανάλωσης φυσικών τροφών (και όχι της εστίασης στις θερμίδες)
Είναι ενδιαφέρον να μάθουμε να μην εστιάζουμε στον αριθμό των θερμίδων στα τρόφιμα, αλλά στη σύνθεσή τους, προσπαθώντας πάντα να επιλέγουμε τα πιο φυσικά τρόφιμα που είναι δυνατόν. Αυτό εξηγεί η Marta Garay. «Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που θεωρούνται υγιεινά μόνο και μόνο επειδή έχουν χαμηλές θερμίδες, αλλά όταν κοιτάμε τα ψιλά γράμματα, διαπιστώνουμε ότι η περιεκτικότητά τους σε πρόσθετα και γλυκαντικά είναι κάθε άλλο παρά συνιστώμενη. Όταν ψάχνουμε για ένα ποιοτικό τρόφιμο, πρέπει να λάβουμε υπόψη τη θρεπτική του σύνθεση και όχι μόνο τη θερμιδική του αξία», εξηγεί. Και προσθέτει μια αναφορά στον μεγάλο μύθο των ελαφρών τροφών. «Η έννοια του light έχει περισσότερα πλεονεκτήματα μάρκετινγκ παρά διατροφικά οφέλη. Γενικά, ένα τρόφιμο είναι light όταν η περιεκτικότητα σε ένα ή περισσότερα θρεπτικά συστατικά (ζάχαρη ή λίπος, για παράδειγμα) έχει μειωθεί κατά τουλάχιστον 30% σε σύγκριση με το αντίστοιχο τρόφιμο πλήρους λιπαρών. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι περισσότερο ή λιγότερο υγιεινό για το σώμα μας.»
με στοιχεία από Vogue.fr
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
