Γνωρίζετε το κόκκινο ρύζι, αυτό το ελάχιστα γνωστό δημητριακό με πολλά οφέλη, ανάμεσά τους τον καλύτερο έλεγχο της χοληστερόλης; Πλούσιο σε μέταλλα όπως ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος, το μαγνήσιο, καθώς και βιταμίνες, ιδιαίτερα εκείνες της ομάδας Β, το κόκκινο ρύζι είναι μια τυπική μακρόκοκκη ποικιλία σε χρώμα σαν αυτό του ρουμπινιού που απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος (περίπου 40 -50 λεπτά) ακριβώς επειδή είναι μια πλήρης και ακατέργαστη τροφή. Είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών, οι οποίες επιβραδύνουν την απορρόφηση της γλυκόζης και αποτρέπουν την αύξηση του σακχάρου στο αίμα, ρυθμίζοντας έτσι παράλληλα την ινσουλίνη.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του δημητριακού, οι πιο συνηθισμένοι από τους οποίους είναι:
- βιολογικό κοκκινοκάστανο ρύζι
- κόκκινο ρύζι Camargue
- Ταϊλανδέζικο κόκκινο ρύζι
- Κόκκινο ρύζι Java
Το κόκκινο ρύζι είναι ιδανικό για δίαιτα (και ακόμη δεν περιέχει γλουτένη!) Εύκολα διαθέσιμο σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή κατάστημα που ειδικεύεται σε φυσικά και βιολογικά προϊόντα, θα πρέπει να περιλαμβάνεται σε οποιαδήποτε δίαιτα γιατί, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες που διευκολύνουν την πέψη, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες. Ως εκ τούτου, διευκολύνει την εντερική διέλευση, καθιστώντας το ένα κι αποτελεσματικό φάρμακο κατά της δυσκοιλιότητας. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό: πλούσιο σε ασβέστιο και κάλιο, το κόκκινο ρύζι είναι ο τέλειος σύμμαχος για όσους φροντίζουν τα οστά τους και θέλουν να αποτρέψουν ασθένειες που συνδέονται με ανεπάρκεια μετάλλων. Το κόκκινο ρύζι είναι κατάλληλο για την προετοιμασία κρύων πιάτων, σούπες και σαλάτες, στα οποία μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά εποχής και ωμά λαχανικά. Για να συντομεύσετε το χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να το μουσκέψετε για μερικές ώρες πριν το βάλετε να βράσει. Χωρίς γλουτένη και με υψηλή θρεπτική αξία, ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη και γυναίκες που θηλάζουν.
Μια συνταγή για χειμωνιάτικη σαλάτα με κόκκινο ρύζι, κολοκύθα και λάχανο
Συστατικά:
1 φλιτζάνι κόκκινο ρύζι
1 μικρή κολοκύθα, κομμένο σε κύβους
1 χούφτα λάχανο (ή λαχανίδα kale), ψιλοκομμένο
1 μήλο (εποχική ποικιλία, όπως τα Granny Smith)
1/4 φλιτζάνι ξηροί καρποί (καρύδια ή φουντούκια)
2 κουταλιές της σούπας σπόρους κολοκύθας
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
Αλατοπίπερο
Χυμός από μισό λεμόνι
Προετοιμασία:
Βράζουμε το κόκκινο ρύζι σε αλατισμένο νερό για περίπου 40-50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε την κολοκύθα: την κόβετε σε κύβους και τη ψήνετε στο φούρνο στους 180°C για 25 με 30 λεπτά με λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Μαγειρέψτε ελαφρά το λάχανο σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά για να γίνει πιο τρυφερό ή χρησιμοποιήστε το ωμό για πιο τραγανή υφή. Στη συνέχεια ετοιμάστε το ντρέσινγκ ανακατεύοντας το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κρύο κόκκινο ρύζι, το ψημένο βούτυρο, το λάχανο, το μήλο σε κύβους και τα καρύδια/φουντούκια. Ρίχνουμε το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, πασπαλίζουμε με σπόρους κολοκύθας για να προσθέσουμε λίγο περισσότερη τραγανότητα και υφή.
Γιατί αυτή η σαλάτα είναι τέλεια για τον χειμώνα και τη χοληστερόλη:
Αυτή η χειμωνιάτικη συνταγή αναδεικνύει τα εποχιακά λαχανικά με πολλά οφέλη. Η κολοκύθα βοηθά την πέψη, ενώ το λάχανο, πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, προστατεύει την καρδιά. Το κόκκινο ρύζι συμπληρώνει την εικόνα προάγοντας μια καλή ισορροπία χοληστερόλης κι ινσουλίνης. Ένα υγιεινό και ανακουφιστικό πιάτο για το χειμώνα!
Κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση: οι εκπληκτικές του ιδιότητες και όλα τα οφέλη για την υγεία
Προέρχεται από μια ειδική ζύμωση αυτού του δημητριακού από τον μύκητα monascus purpureus, επομένως το ιδιαίτερα συμπυκνωμένο συμπλήρωμά του, η monacolin K, είναι ένα μόριο πολύ παρόμοιο με τις στατίνες. Λαμβάνεται ως φάρμακο για τη μείωση των επιπέδων της LDL χοληστερόλης και των τριγλυκεριδίων στο αίμα. Ωστόσο, η σύστασή της, η οποία υποστηρίχθηκε το 2011 από γνωμοδότηση της EFSA, της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων, βρίσκεται επί του παρόντος υπό αναθεώρηση.
Αντενδείξεις
Αυτή η αναθεώρηση δεν αφορά τόσο την αποτελεσματικότητά του, που υποστηρίζεται από πολυάριθμες μελέτες, αλλά επειδή κρίθηκε απαραίτητο να μελετηθούν καλύτερα και σε βάθος, οι παρενέργειες που θα μπορούσε να έχει αυτό το δραστικό συστατικό στην υγεία, ιδιαίτερα στα νεφρά και το συκώτι. Επομένως, είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με την ποσότητα που καταναλώνετε (η ποσότητα που επιτρέπεται για τη σύνθεση του συμπληρώματος ήταν αρχικά 10 χιλιοστόγραμμα, τώρα έχει μειωθεί σε 3) και να συμβουλεύεστε πάντα το γιατρό σας για να βεβαιωθείτε ότι οποιοδήποτε συμπλήρωμα είναι συμβατό με την κατάσταση της υγείας σας.
με στοιχεία από Vogue.fr
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
