Ο μύθος της ρυζογκοφρέτας

Συζητώντας για υγιεινές τροφές πρέπει να έχουμε συνεχώς στο μυαλό μας τι είναι υγιεινό και τι προωθείται ως υγιεινό.

Σε γενικές γραμμές καλό είναι να θυμόμαστε ότι η υγιεινή διατροφή δεν είναι ιδιαίτερα φίλη με τη λέξη «επεξεργασία». Έτσι, όταν η κουβέντα έρχεται στις ρυζογκοφρέτες, καλό είναι να γνωρίζουμε ότι δεν διαφέρουν σημαντικά από τις κοινές φρυγανιές.

Η διαφορά είναι ότι το σκληρό σιτάρι από το οποίο αποτελείται η φρυγανιά περιέχει την πρωτεΐνη γλουτένη, η οποία δεν μπορεί να καταναλωθεί απ’ όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη, μια πάθηση του εντέρου, η οποία προκαλείται ακριβώς από τη δυσανεξία στη γλουτένη.

Γι’ αυτό τον λόγο, αρχικά, παρουσιάστηκε η ανάγκη στη βιομηχανία να φτιάξει ένα αντίστοιχο σνακ από ρύζι, το οποίο στα συστατικά του δεν θα περιείχε τη γλουτένη.
Μέχρι εδώ όλα καλά…

Αυτό που φαίνεται παράξενο είναι πώς, πότε και γιατί ένα τρόφιμο που αποτελείται από επεργασμένο ρύζι (συνήθως λευκό, δηλαδή) άρα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι διασπάται σε απλά σάκχαρα και απορροφάται ταχύτατα απ’ τον οργανισμό μας και μας κάνει αμέσως να πεινάμε ξανά, πέρασε πανεύκολα στην κατηγορία με τα τρόφιμα κατάλληλα για όσους κάνουν δίαιτα ή ακολουθούν διατροφή.

Για να θεωρείται μια τροφή υγιεινή και κατάλληλη για διαιτώμενους, που καταναλώνουν έτσι κι αλλιώς λίγες θερμίδες, με τον διατροφολόγο να αναζητά το γι’ αυτούς τορφές με το μέγιστο διατροφικό όφελος ώστε να καλυφθούν επαρκώς οι ανάγκες τους, θα πρέπει μια επιλογή να έχει έστω τα μισά από τα παρακάτω θρεπτικά συστατικά:

Πρωτεΐνες, άμυλο, Ω λιπαρά, βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και φυσικά να είναι φτωχή σε αλάτι.
Άραγε, τι διαβάζουμε απ’ όλα αυτά τα συστατικά, στην ετικέτα μιας ρυζογκοφρέτας; Κι αν αυτή ανήκει στα υγιεινά τρόφιμα, τότε μια φέτα πολύσπορο ψωμί που είναι πλήρες γεύμα από μόνη της σε ποια κατηγορία θα έπρεπε να βρίσκεται;

* Η Ζωή Γιαννακάκη είναι διαιτολόγος – διατροφολόγος με ειδίκευση στις Διατροφικές Διαταραχές και τη Ψυχογενή Παχυσαρκία, από το National Centre for Eating Disorders της Μ.Βρετανίας. Θα απαντά στις σχετικές απορίες σας, τις οποίες μπορείτε να τις στέλνετε ΕΔΩ

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News