Αγαπητή Α,μπα: Ψάχνω προτάσεις για το κολατσιό του παιδιού μου

Ερώτηση

Γεια σου Α, μπά μου! Σε λίγο η κόρη μου θα πάει προνήπιο και ψάχνω προτάσεις για το κολατσιό που θα παίρνει μαζί της. Δεκατιανό, όχι μεσημεριανό γιατί δε θα πάει ολοήμερο. Μου αρέσουν πολύ οι ερωτήσεις και απαντήσεις στο site που σχετίζονται με φαγητό και σκέφτηκα να ζητήσω ιδέες από εσένα και από τους αγαπημένους σχολιαστές. Σας φιλώ όλους!

Απάντηση

Τα τελευταία χρόνια παρατηρώ, πολλές φορές σοκαρισμένη δεν σου κρύβω, τα σνακ που τρώνε τα παιδάκια. Ιδιαίτερα τα σνακ της παραλίας ή της πολύωρης βόλτας στο πάρκο, που πρέπει να έχεις μαζί σου κάτι που αποθηκεύεται  εύκολα μιας που δεν έχεις την πολυτέλεια του σπιτιού.

Κρουασάν,μπισκότα, πατατάκια, σοκολάτες και άλλα είδη junk food. Οι δικαιολογίες πάνω κάτω είναι πάντα οι ίδιες: Δεν προλαβαίνω για κάτι περισσότερο-Αυτά αρέσουν στα παιδάκια. Δεν αντιλέγω σε καμία περίπτωση πως τα παιδιά είναι ένα εξαιρετικά δύσκολο κοινό, αλλά παράλληλα, είμαι απόλυτα πεπεισμένη πλέον, πως η γεύση εκπαιδεύεται. Όπως όλα άλλωστε.

Το παράδοξο στην όλη υπόθεση είναι, πως με έναν σωστό προγραμματισμό και με ελάχιστο χρόνο, μπορείς να έχεις πεντανόστιμα υγιεινά σνακ, έτοιμα ανά πάσα στιγμή για το παιδί σου, χωρίς να αρκείσαι απλά στα φρέσκα φρούτα, που δεν λέω, είναι νόστιμα, αλλά σε καθημερινή βάση καταντούν βαρετά τόσο για τους ενήλικες όσο και για τα μικρά παιδιά.

Τι μπορείς να κάνεις;

Μπορείς να μεταφέρεις τα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά, το γάλα και ότι άλλο είναι απαραίτητο για την διατροφή ενός παιδιού στις ήδη γνωστές συνταγές που έχεις συνηθίσει είτε να φτιάχνεις, είτε να τρως. Και εξηγούμαι. Όλοι μας γνωρίζουμε τι είναι τα μπισκότα, τα μάφιν, τα κέικ, οι μπάρες, το ρυζόγαλο, οι κρέμες, οι πίτες και τα σοκολατάκια. Ε, αυτά τα ίδια φαγητά, αφαιρώντας την πολλή έως και όλη ζάχαρη και τα λίπη μπορείς να τα μετατρέψεις σε φοβερά σνακ για παιδί σου και όχι μόνο.

Το καλό σε όλη αυτή τη νέα μαγειρική διαδικασία είναι πως, ναι μεν ένα παιδί είναι δύσκολο στο να δοκιμάσει νέες γεύσεις αλλά, ευτυχώς, δεν είναι σε θέση να σου κάνει αυστηρές παρατηρήσεις για το αν ήθελε 1,5 λεπτό λιγότερο ψήσιμο το κέικ για να έχει περισσότερη υγρασία ή αν έβαλες λιγότερο μέλι από όσο χρειαζόταν. Τώρα που το καλοσκέφτομαι, ακόμα και πολλοί ενήλικες δεν είναι σε θέση να αντιληφθούν κάτι τέτοιο, οπότε προτείνω αρχικά να αποβάλεις τυχόν άγχος για τις μαγειρικές σου εμπνεύσεις και ικανότητες και να αφήσεις τον εαυτό σου ελεύθερο να πειραματιστεί.

Επειδή είναι αδύνατο να σου δώσω όσες συνταγές έχω στο μυαλό μου, θα σου δώσω κυρίως, κάποιες γενικές κατευθύνσεις έτσι ώστε να έχεις μια βάση για να αρχίσεις να πειραματίζεσαι. Μπορείς να μαγειρέψεις τραχανά, κεχρί, κινόα, ρύζι ή βρώμη μέσα σε γάλα, ακόμα χρησιμοποιώντας και αυτό που είναι ειδικό για την ηλικία του δικού σου, να βάλεις μπαχαρικά όπως κανέλα και κάρδαμο, να προσθέσεις λίγο μέλι, ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλεις να είναι και να το σερβίρεις με οποίο φρέσκο φρούτο έχεις μέσα στο ψυγείο σου.

Μπορείς ακόμα και να το μαγειρέψεις μαζί με τα φρούτα, ώστε να παραλείψεις το πολύ μέλι και να δουλέψουν τα φρούτα ως γλυκαντικά με τα φυσικά τους σάκχαρα. Καλή ιδέα είναι να μαγειρέψεις παραπάνω μερίδες και να τις βάλεις σε μικρά αποθηκευτικά τάπερ, για να το πάρει η κόρη σου την επόμενη μέρα στο σχολείο μαζί της. Αν μια μέρα δεν προλάβεις, μπορείς το βράδυ, μέσα σε ένα ποτήρι ή τάπερ με καπάκι να βάλεις γάλα, βρώμη και φρούτα και μέχρι την επόμενη ημέρα το πρωί θα έχεις ένα έτοιμο υγιεινό σνακ αφιερώνοντας μόλις 2’. Ή ακόμα και αν μια μέρα ξεχαστείς και πρέπει να κάνεις κάτι γρήγορα τελευταία στιγμή, μπορείς να φτιάξεις ένα γρήγορο σάντουιτς με ψωμί του τοστ ταχίνι ή ταχίνι με κακάο, για να θυμίζει λίγο σοκολάτα, λίγη μπανάνα και είναι έτοιμο.

Επίσης, μπορείς να ψήσεις ωραιότατα αλμυρά κέικ ή μάφιν με πολτοποιημένα παντζάρια, σπανάκι και ό,τι τυριά έχεις διαθέσιμα σπίτι και να φυλάξεις μερικά στην κατάψυξη για μια ώρα ανάγκης, που δεν θα έχεις προλάβει να ετοιμάσεις κάτι άλλο. Παιδιά μπορεί να μην έχω, αλλά φαντάζομαι πως εντυπωσιάζονται πολύ από τα χρώματα, οπότε σκέψου τον ενθουσιασμό της όταν θα αντικρίσει ένα ροζ, κόκκινο ή πράσινο κέικ.

Επίσης, μπορείς να ψήσεις μπισκότα με βρώμη, αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα, όπως μπανάνα, μήλο και αχλάδι που την άνοιξη θα γίνουν φράουλες, κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα κτλ, και με σχεδόν τα ίδια υλικά συν λίγο κακάο ή χαρουπάλευρο μπορείς να κάνεις τρουφάκια έτοιμα σε 10 λεπτά, χωρίς να χρειάζονται καν ψήσιμο. Μην σε πιάνει άγχος με τις αναλογίες. Να έχεις στο μυαλό σου γενικά, πως μπορείς να χρησιμοποιήσεις όσες συνταγές ήδη γνωρίζεις αντικαθιστώντας τη ζάχαρη με το μέλι, τη σοκολάτα ή τους ξηρούς καρπούς με τα φρέσκα φρούτα, το βούτυρο με το ελαιόλαδο ή ακόμα και με μπανάνα, που αντικαθιστά εξαιρετικά το βούτυρο. Έναν σημαντικό κανόνα να έχεις στη μυαλό σου σαν μπούσουλα για πιο σίγουρο αποτέλεσμα: να τηρείς τις αναλογίες στερεών και υγρών υλικών. Αν τηρείς αυτό, μετά από 5-10 δοκιμές, θα βγαίνουν όλα θαυμάσια.

Σου έχω εδώ 3 συνταγές για αρχή που μπορείς να πατήσεις πάνω τους, για να κάνεις δεκάδες ακόμα με ότι βάζει η φαντασία και η όρεξη σου. Είναι ωραία διαδικασία να τις μαγειρέψεις και μαζί με την κόρη σου. Δυσκολεύομαι να πιστέψω πως δεν θα δοκιμάσει κάτι που μαγείρεψε η ίδια ή που, τέλος πάντων, πήρε μέρος στην όλη διαδικασία παρασκευής. Φαντάζομαι θα ανυπομονεί κιόλας. Καλή επιτυχία!

 

Αλμυρά muffin με τυρί και καπνιστή γαλοπούλα

Υλικά

170 γραμμάρια καλαμποκάλευρο

150 γραμμάρια αλεύρι ΟΧ

300 γραμμάρια γάλα

100 γραμμάρια ελαιόλαδο

300 γραμμάριο μείγμα τυριών( φέτα,γκούντα,γραβιέρα,κότατζ ή ότι άλλο έχεις) και ψιλοκομμένης γαλοπούλας

3 αυγά

μισή κουταλιά της σούπας baking powder

αλάτι( ανάλογα πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσεις)

λίγο πιπέρι και λίγο κάρδαμο τριμμένο (προαιρετικά)

*Στην ίδια συνταγή μπορείς να προσθέσεις πολτοποιημένο σπανάκι ή πατζάρι μειώνοντας λίγο από το γάλα και τα τυριά. Αν πχ βάλεις 200 γραμμάρια πατζάρι, θα βάλεις 200 γραμμάρια γάλα και 200 γραμμάρια μείγμα τυριών. Να θυμάσαι πως το μείγμα θα πρέπει να βγει ένα πηχτός χυλός.

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα άλευρα μαζί με το αλάτι και τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα και το ελαιόλαδο 1-2 λεπτά και έπειτα τα αναμειγνύουμε με τα στέρεα υλικά.

Προσθέτουμε τα μείγμα τυριών και γαλοπούλας και τα τοποθετούμε σε λαδωμένες φόρμες για muffins ή σε μία λαδωμένη φόρμα κέικ. Μπορείς ακόμα, αν θέλεις, ν’αντικαταστήσεις την γαλοπούλα με πολτοποιημενο καρότο μαζί με κουρκουμά και να καταλήξεις με πορτοκαλί μαφιν καρότου με φέτα.

Τα muffins θα χρειαστούν 10′-15′ ψήσιμο, μέχρι να γίνουν χρυσά από πάνω και το κέικ γύρω στα 30′-40′, πάντα ανάλογα με τον φούρνο. Μην ξεχνάς το αλάνθαστο tip της οδοντογλυφίδας, που την βουτάς στο κέντρο του κέικ, Αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.

Αποθηκεύονται ψημένα στην κατάψυξη έως και για 3 μήνες.

 

 

 

Μπισκότα βρώμης

Υλικά

ένα πολτοποιημένο μήλο (μπορείς να το αντικαταστήσεις και με αχλάδι, μπανάνα,βανίλιες κτλ)

20 γραμμάρια ελαιόλαδο

80 γραμμάρια μέλι

300 γραμμάρια αλεσμένη βρώμη

75 γραμμάρια κράνμπερι ή σταφίδες

75 γραμμάρια αμύγδαλα σπασμένα ή άλλο ξηρό καρπό (προαιρετικά)

ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα

ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

ένα κουταλάκι του γλυκού baking powder

χυμό και ξύσμα από ένα πορτοκάλι

λίγο εκχύλισμα βανίλιας

λίγο αλάτι

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε όλα τα υγρά υλικά στον κάδο του μίξερ ή με το χέρι .

Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά και τα προσθέτουμε σε τρεις δόσεις στα υγρά.

Μόλις ομογενοποιηθούν, βρέχουμε τις παλάμες μας με λίγο ελαιόλαδο και πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη έως και για τρεις μήνες, ώστε να τα έχουμε έτοιμα για ψήσιμο. Μόλις ξεπαγώσουν,ακολουθούμε κανονικά όλα τα επόμενα βήματα.

Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλες,πλάθουμε τα μπαλάκια δίνοντας τους φλατ σχήμα και τα ακουμπάμε πάνω στην λαδόκολλα αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε για 10′.

 

 

Τρουφάκια με βρώμη και ταχίνι

Υλικά

Μισό φλυτζάνι βρώμη

2 κουταλιές της σούπας σπασμένο λιναρόσπορο

3 κουταλιές της σούπας κράνμπερι ή σταφίδες

1 κουταλιά του γλυκού κανέλα

4 κουταλιές της σούπας ινδική καρύδα

2 κουταλιές της σούπας χαρουπάλευρο ή 1 κουταλιά της σούπας κακάο

3 κουταλιές της σούπας μέλι

1/2 φλιτζάνι ταχίνι (μπορείς να βάλεις και φυστικοβούτυρο)

1/2 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς

 

Εκτέλεση

Τα ανακατεύεις όλα μαζί σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τα πλάθεις σε μπαλάκια και τα αφήνεις στο ψυγείο λίγη ώρα να σφίξουν.

Αν θέλεις μπορείς να τα πανάρεις σε ινδική καρύδα,χαρουπάλευρο, κακάο ή ξηρούς καρπούς.

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News