ΑΠΟ ΤΗ ΜΙΝΑ ΚΑΛΟΓΕΡΑ
Ίσως μια από τις ωραιότερες αναρτήσεις που είδαμε αυτή τη βδομάδα στο instagram της Στέγης να ήταν αυτή που αφορούσε τη Χαρίκλεια Καβάφη, τη μητέρα του ποιητή και την αναφορά στο σκληρόδετο τετράδιο με τις συνταγές της. Η ανάρτηση συνοδεύονταν από μια σειρά με insta-stories που αφορούσαν το συνταγολόγιο της.
Σύμφωνα με τα όσα διαβάζουμε στην περιγραφή του post “η Χαρίκλεια Φωτιάδη γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη το 1834. Ήταν το μεγαλύτερο παιδί της οικογένειας και είχε έξι αδελφές και έναν αδελφό. Το 1848 παντρεύτηκε τον Πέτρο Ιωάννη Καβάφη, απέκτησαν εννέα παιδιά και έζησαν στην Αγγλία και στην Αλεξάνδρεια.
Μετά τον θάνατο του συζύγου της και τις ταραχές του 1882, η Χαρίκλεια και τα τρία μικρότερα αγόρια της εγκαταστάθηκαν στην Κωνσταντινούπολη, από όπου επέστρεψαν τρία χρόνια αργότερα. Η Χαρίκλεια Καβάφη πέθανε στην Αλεξάνδρεια το 1899.”
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Μέσα από την την ψηφιακή συλλογή του Αρχείου Καβάφη μας δίνεται η ευκαιρία να ξεφυλλίσουμε το τετράδιο και να μπούμε σε έναν κόσμο που οι συνταγές εκτελούνται δίχως μπλέντερ, μούλτι και ηλεκτρική κουζίνα, σε άλλους χρόνους ψησίματος και τα υλικά ζυγίζονται σε οκάδες.
Ποιος ξέρει τι γεύση θα έχουν τα “πανκεκάκια” ή το γαλακτομπούρεκο αν ακολουθούσαμε τις οδηγίες της Χαρίκλειας Καβάφη
Σε κάθε περίπτωση για τα “πανκεκάκια” θα χρειαστούμε
~ 100 δρ. γάλα, αλεύρι μέσα ως να γίνη πικτό κορκούτι και τρία αυγά κόκινο και ασπράδι μαζύ τα κτυπούν καλά. έπειτα βάζουν εις ένα κατζαρολάκι ολίγον βούτιρο το οποίον λιόνουν, έχουν και το τιγάνι πασαλιμένον με το λιομένον βούτιρο και χύνουν χουλιαριά, χουλιαριά το κουρκούτι και άμα κοκινίζει από το ένα μέρος το γυρίζουν από το άλλο. έπειτα τα κρατούν ζεστά και όταν θα τα σερβίρουν βάζουν ζάχαρι ψιλή και κανέλα, τα κοκινίζουν και τα γυρίζουν
Ενώ για το γαλακτομπούρεκο:
~ φύλλο έτοιμο ψιλό, κάμνω μουχαλεμπί εις το οποίον βάζουν αυγά τρία το κιτρινάδι και ολίγον λεμονότζεφλο εις την βράσιν του μουχαλεπιού και έπειτα το βγάζεις. Έπειτα πασαλίφουν το σινί με ολίγον βούτιρον, κάπου κάπου πασαλιμένα τα φύλλα ολίγον με το βούτιρο και εις την μέσην της πάστας ένα κάτι το μουχαλεπί και έπειτα τα άλλα φύλλα πασαλιμένα ολίγον. σχιματίζεις τα κομμάτια και εις τον φούρνο ως τον μπακλαβά.
Πόσο όμορφο θα ήταν να φτιάχναμε ένα γιορτινό τραπέζι μόνο με πιάτα φτιαγμένα από τις συνταγές του συγκεκριμένου τετραδίου; Όλες τους μπορείτε να τις βρείτε ΕΔΩ >>>
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
