Καλησπέρα σεφ της καρδιάς μας.
Έχω παιδιόθεν την εξής γελοία απορία. Κάποια τρόφιμα όταν τα ψιλοκόβεις είναι πιο νόστιμα από ότι όταν είναι σε ολόκληρο κομμάτι. Το έχει προσέξει και κανείς άλλος; Για παράδειγμα η φέτα τριμμένη μου φαίνεται πιο νόστιμη, όπως και τα καρότα. Σκεφτόμουν ότι όταν το κομμάτι είναι ολόκληρο, μόνο το εξωτερικό τμήμα έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ενώ όταν ψιλοκόβεται κάθε μικρό κομματάκι έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Πιστεύεις ότι μπορεί αυτό να επηρεάζει τη γεύση;
Ανυπομονώ να ακούσω την απάντηση σου.
Φυσικά και είναι πιο νόστιμα αγαπητή φίλη γιατί όταν τα ψιλοκόβουμε απελευθερώνονται όλοι οι χυμοί τους.
Εκεί είναι όλη η ιστορία. Δεν θεωρώ όποτε πως έχει να κάνει με την επαφή τους με τον αέρα. Αυτό συνήθως φέρνει αρνητικά αποτελέσματα όπως την οξείδωση, το “μαύρισμα” δηλαδή.
Τώρα για την φέτα, δεν ξέρω γιατί δεν αλλάζει κάτι ιδιαίτερο όταν τρίβεται. Μήπως σου αρέσει περισσότερο τριμμένη γιατί συνήθως την προσθέτουμε πάνω από άλλα υλικά όπως λαδερά, ντάκο και συνδυάζονται οι γεύσεις;
Εμένα η γιαγιά μου την έτριβε πάνω από τα φασολάκια γιαχνί και έτρωγα διπλή μερίδα γιατί ανακατευόταν με την σαλτσούλα, έκανα και παπάρες με το ψωμί και πολύ το φχαριστιόμουν. Μεγαλεία.
Σου αρέσουν τα άρθρα της Μαρίνας;
Ακολούθησέ την στο instagram!
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
Πιστεύω το ακριβώς αντίθετο για τη φέτα (το τυρί το θεσσαλονικιώτικο το σωστό): όταν ψιλοκόβεται χάνεται η γεύση γιατί τρως λίγο λίγο. Καταλαβαίνεις τη γεύση μόνο όταν τρως κομματάρα ολόκληρη και γεμίζεις όλο το στόμα σε σημείο ασφυξίας. Ααααααααχ
Ίσως η φέτα και το καρότο σου φαίνονται πιο ωραία τριμμένα επειδή τα μικρά κομμάτια είναι πιο μαλακά (άντε να δαγκώσεις ένα ολόκληρο κομμάτι ωμό καρότο!). Η υφή παίζει κι αυτή σημαντικό ρόλο στην εμπειρία της γεύσης. Όπως και το άρωμα – γι’αυτό τα αρωματικά υλικά όπως μυρωδικά και μπαχαρικά τα θέλουμε φρεσκοκομμένα/φρεσκοτριμμένα, γιατί με το κόψιμο/τρίψιμο απελευθερώνονται τα αιθέρια έλαια και λοιπά συστατικά που δίνουν τη μυρωδιά!
Ίσως η τριμμένη φέτα έρχεται σε επαφή με περισσότερους γευστικούς κάλυκες στο στόμα και γι αυτό το λόγο φαίνεται να έχει εντονότερη γέυση. Ανεξάρτητα όμως από αυτο, η μορφή του κάθε υλικού σε μια συνταγή σίγουρα παίζει ρόλο, π.χ. τα διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών.
Αυξάνεται η επιφάνεια επαφής άρα νιώθεις και περισσότερο την γεύση. Όπως στην ομογενειοποιηση του γάλακτος, ουσιαστικά σπανε οι “μπάλες” του λίπους σε μικρότερες και νιώθουμε πιο έντονα την γεύση λόγω αύξησης της επιφάνειας επαφής. Σκεψου σαν να προσθέτουμε περισσότερο λίπος, χωρίς βέβαια να κάνουμε κάτι τέτοιο.