Αγαπητή Μαρίνα ! Μου αρέσει πολύ η δουλειά σου ! Μπορείς να προτείνεις μερικές δημιουργικές σάλτσες για γαρνιτούρα σε ζυμαρικά; Σε ευχαριστώ πολύ για την όποια απάντηση!
Έχει ξεκινήσει ένας μικρός χαμός με τις μακαρονάδες που πολύ τον χαίρομαι γιατί όπως έχω ξαναπεί, είμαι μακαρονού.
Μόνο σε ένα πράγμα τα χαλάμε φίλη μου. Οι σάλτσες δεν είναι γαρνιτούρα για την μακαρονάδα, ούτε κομπάρσος. Είναι η βασική πηγή γεύσης και απόλαυσης όταν μιλάμε για μακαρονάδες και παίζουν σημαντικότερο ρόλο ακόμα και από τα ίδια τα μακαρόνια. Απογοητεύομαι πολύ δε σου κρύβω, όταν βλέπω να προσθέτουν τη σάλτσα στο τέλος, πάνω από τα μακαρόνια ανακατεύοντας τα όλα μέσα στο πιάτο. Αν η pasta δεν στριφογυριστεί μαζί με την σάλτσα, αν δεν ενωθούν να γίνουν ένα χωρίς να ξεχωρίζει το ένα από το άλλο, αν δεν δέσουν, δουλειά δεν κάνουμε. Καταλαβαίνω πως μερικά πράγματα όπως τα μαθαίνουμε έτσι συνεχίζουμε να τα κάνουμε, και στο σπίτι μας βουνό τα μάθαμε τα μακαρόνια με μια κορφή από σάλτσα, αλλά χάνουμε τη μισή απόλαυση, μη σου πω και παραπάνω.
Διάβασε αρχικά αυτό, αυτό και αυτό για να καταλάβεις λίγο την φιλοσοφία του να μαγειρεύεις pasta ώστε να διαπιστώσεις μόνη σου πως δημιουργική μακαρονάδα είναι η νόστιμη μακαρονάδα. Δεν θέλει πολλά υλικά, θέλει λίγα, φρέσκα και καλά. Ούτε χρειάζεται απαραίτητα να μαγειρέψεις ξεχωριστά σάλτσα. Σάλτσα θα δημιουργήσει ακόμη και το νερό από τα μακαρόνια με δυο ακόμα υλικά συν λίγο βούτυρο και λάδι.
Σήμερα θα σου δώσω την πιο λατρεμένη μου συνταγή για μακαρόνια που δεν είναι άλλη από τη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό. Οι Ιταλοί την λένε Napoli, οι γιαγιάδες μου την έλεγαν ψευτόσαλτσα επειδή είναι εύκολη. Μην την υποτιμήσεις, σπάνια την μαγειρεύουν νόστιμα, αλλά αν πετύχει…
Έχω δοκιμάσει πάνω από 30-40 διαφορετικές συνταγές και έχω καταλήξει με σιγουριά στο less is more. Αυτή είναι η δίκη μου παραλλαγή για εύκολη και πεντανόστιμη, μακαρονάδα με σάλτσα από ψητές ντομάτες και βασιλικό:
Υλικά για μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας για 3-4 μερίδες
1 κιλό ώριμες ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένο (χωρίς την φύτρα τους)
1 κουτάλια της σούπας ζάχαρη
60-80 γραμμάρια ελαιόλαδο
Ένα μάτσο βασιλικό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Μερικές σταγόνες χυμό λεμόνι
Αλάτι-πιπέρι
1 πακέτο σπαγγέτι
Εκτέλεση
Σε ένα ταψί κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Ρίχνουμε από πάνω το σκόρδο, τη ζάχαρη, το λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Τα στρώνουμε σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 στο πάνω-κάτω μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν. Μόλις ροδίσουν, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο ακόμα μέχρι να ροδίσουν ξανά. Προσοχή ΟΧΙ να μαυρίσουν έντονα γιατί θα βγει γεύση καμένου στο αποτέλεσμα. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα μπλέντερ και τις πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν μια ωραία πηχτή σάλτσα. Αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε μπόλικο νερό και προσθέτουμε αλάτι. Προσθέτουμε τα σπαγγέτι ή οποίο άλλο ζυμαρικό μας αρέσει και τα βράζουμε 2’ λιγότερο από τις οδηγίες τις συσκευασίας. Κρατάμε ένα μπρίκι από το νερό τους και σουρώνουμε τα μακαρόνια. Γρήγορα τα μεταφέρουμε στην καυτή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και λίγο από το νερό που έχουμε κρατήσει, τα φύλλα βασιλικού μαζί με το ξύσμα και το χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς με μία τσιμπίδα μέχρι να δέσουν τα μακαρόνια με τη σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό από τα μακαρόνια.
Σερβίρουμε σε ημι-βαθύ πιάτο και προσθέτουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι. Ταιριάζει εξαιρετικά και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Καλή επιτυχία!
Υγ. Αν μας μείνει σάλτσα ντομάτας την αποθηκεύουμε στην κατάψυξη για επόμενη χρήση. Επίσης μπορούμε να κάνουμε μεγαλύτερες ποσότητες ειδικά όταν οι ντομάτες είναι στην εποχή τους, να την αποθηκεύσουμε στο ψυγείο σε αποστειρωμένα βάζα, μιας και είναι μια υπέροχη βάση που μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε και για άλλα φαγητά όπως κεφτεδάκια, σουτζουκάκια, σάντουιτς, πίτσες, βινεγκρέτ κ.α. προσθέτοντας ανάλογα τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας.
Μη ξεχάσετε να στείλετε φωτογραφία του πιάτου σας στο Instagram!
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
Δηλαδή τώρα αυτή την ερώτηση την έστειλε κάποιος και δεν είναι τεχνητή πρόκληση για άρθρο με θέμα “Ορίστε μια ωραία μακαρονάρα και 4-5 συμβουλές για τα μακαρόνια?”
Αγαπητή Μαρίνα, ευχαριστούμε για τις καταπληκτικές συνταγές και τις συμβουλές!
Έχω 2 απορίες: 1. Γιατί στις συνταγές με μακαρονάδα τονίζεις το να ανακατεύουμε τα μακαρόνια με τσιμπίδα κι όχι με πηρούνι;
2. Γιατί σε συνταγές οπως στο cacio e pepe συνιστάς να ανακατεύουμε το τυρί με το πιπέρι σε μεταλλικο σκεύος (πχ μπασίνα ή κατσαρόλα) και να αποφύγουμε το πλαστικό μπολ;
Ευχαριστώ και πάλι!
Χαρά μου να σας απαντάω! Το πιρούνι και η πιρούνα τρυπάει τα μακαρόνια και τα σπάει οπότε δεν το θελουμε καθόλου αυτό. Πάντα λέω μεταλλικά μπολ ή μπασίνες γιατί το πλαστικό όταν έρχεται σε επαφή με καυτό φαγητό αναδύει μυρωδιές και επίσης σε περίπτωση που είναι κακής ποιότητας πλαστικού είναι και εξαιρετικά ανθυγιεινό. Γενικά πάντοτε προτιμάω και για την αποθήκευση φαγητού γυάλινα ή μεταλλικά τάπερ γιατί οι τροφές αντέχουν περισσότερο και δεν απορροφούν αυτή την μυρωδιά του πλαστικού. Ωστόσο, υπάρχουν στο εμπόριο ελεγμένα πλαστικά δοχεία αποθήκευσης, τα οποία είναι και εγκεκριμένα για της εστίαση, που βέβαια είναι αρκετά πιο ακριβά… Διαβάστε περισσότερα »
Ωχ το ήξερα για το πλαστικό αλλά επέλεξα να το αγνοήσω στην περίπτωση του καφέ. Πάντα με ενοχλούσαν τα παγάκια στον freddo γιατί λιώνουν γρήγορα και αλλοιώνουν τη γεύση του καφέ, οπότε όταν βρήκα στο εμπόριο κάτι μεγάλες στρογγυλές παγομπάλες που τις γεμίζεις νερό και τις βάζεις κατάψυξη και μετά στον καφέ, ενθουσιάστηκα. Έτσι φτιάχνω freddo σπίτι (νεσπρέσσο) και βάζω μία παγομπάλα και είναι σούπερ να τον πιεις όσο αργά θέλεις χωρίς να νοιάζεσαι πως θα γίνει νερουλός. Αλλά ανθυγιεινό μάλλον. Μετά τη συμβουλή σου αγόρασα μια ανοξείδωτη λεκάνη για να ανακατεύω τα υλικά, είναι το ίδιο με τη μπασίνα,… Διαβάστε περισσότερα »
Είναι το ίδιο με την μπασίνα ναι. Στην Ευριπίδου θα βρεις τα πάντα από επαγγελματικό εξοπλισμό χωρίς να χρειάζεσαι αφμ
Έχω ένα τεράστιο στερεότυπο στην μαγειρική να μην χρησιμοποιώ ποτέ λεμόνι με ντομάτα δεν ξέρω από που μου έχει κάτσει. Βλέπω λεμόνι και ξύσμα σε αυτή την σάλτσα όπως και λεμόνι σε διάφορες συνταγές με ντομάτες που βλέπω στο ΝΕΤ. Υπέθετα ότι βάζουμε πάντα λίγο ζάχαρη για να κόψουμε την οξύτητα από τη ντομάτα, με το λεμόνι δεν ξαναβάζουμε οξύτητα? Μάλλον κάτι μπερδεύω?
Περί ορέξεως αλλά αν ποτε έχεις όρεξη για κάτι διαφορετικό, δοκίμασε να βάλεις λίγο χυμό λεμόνι στην κόκκινη φασολάδα. Για μένα είναι η απόλυτη γκουρμεδια. Την πρωτη φορα βάλε στο πιατο σου για μην πετάξεις ολόκληρη κατσαρόλα.
Είχα την ίδια πεποιθηση αλλα μίλησα πριν καποια χρόνια με έναν φοιτητή σχολής μαγειρικής που μου είχε πει ότι ενα επιπλέον οξύ στη ντομάτα χρειάζεται για να δώσει ενα επιπρόσθετο επίπεδο γεύσης (additional layer of flavor δεν ξέρω αν το μεταφράζω σωστά). Σίγουρα η Μαρίνα μπορεί να το εξηγήσει καλύτερα.. εχω δει οτι όταν βαζω λιγο λεμονι η και μπαλσάμικο ξύδι στην σάλτσα ντομάτας δεν το κάνει πιο όξινο αλλά ενισχύει την γεύση της σάλτσας παραμένοντας το ίδιο όξινη απλά με δύο διαφορετικές οξύτητες. Tα λέω μπερδεμένα αλλα εν ολίγοις δοκίμασέ το!
μου τρέξανε τα σάλια!! μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σκόρδο με αποξηράμένο σκόρδο; και πόσο αντιστοιχεί σε μία σκελίδα;
Βεβαίως και μπορείς. Βάλε ένα κουταλάκι του γλυκού και ανακάτεψε το καλά!
Αγαπημένη συνταγή! Αλλά αντί για ζάχαρη βάζω μέλι.
Από τις αγαπημένες μου σάλτσες είναι αυτή με μπέικον (μπορείτε να μην το συμπεριλάβετε αν θέλετε), φετούλες ελιάς καλαμών, καραμελωμένα κρεμμύδια και παρμεζάνα ή ταλαγάνι ή ξινή μυζήθρα. Τεχνική η ίδια όπως σε κάθε μακαροναδάρα.
Ετοιμάζουμε από πριν τα καραμελωμένα κρεμμύδια με τις ελιές και το μπέικον σε ξεχωριστό σκεύος, βράζουμε το μακαρόνι al dente (εγώ χρησιμοποιώ σπαγγέτι ολικής άλεσης λόγω διατροφής, εσείς βάλτε ότι σας κάνει κέφι) και κρατώντας 1 κούπα νερό από το μακαρονόζουμο, τα κάνουμε όλα τούμπα σε ένα σκεύος πασπαλίζοντας μια χούφτα από το αγαπημένο μας τυρί, ανακατεύουμε και… βουτάμε! Και ξαναβουτάμε! Και ξανά! 🙂