Μαρίνα τι είναι αυτή η ναμελάκα που μας έχουν ζαλίσει στο μάστερ σεφ; Είναι τόσο νόστιμη και εύκολη; Γιατί μέσα σε 10 λεπτά την κάνουν και δεν μπορώ μα σκεφτώ γλυκό που θέλει 10 λεπτά. Καμιά συνταγή;
Η namelaka είναι μια κρέμα που μας έρχεται από την Ιαπωνία και η ετυμολογία της λέξης σημαίνει «εξαιρετικά κρεμώδης», περιγράφοντας έτσι μονολεκτικά, την υπέροχη, βελούδινη υφή της.
Αν ρωτάς εμένα, που εμένα ρωτάς, ναι είναι πεντανόστιμη και όχι δεν γίνεται σε 10’. Ούτε το άνθος αραβοσίτου δεν είναι έτοιμο σε 10´ και όταν λέω έτοιμο, εννοώ προς κατανάλωση, όχι “το βάλαμε απλά στο ψυγείο και περιμένουμε 12 ώρες για να το φάμε”.
Καταλαβαίνεις που το πάω, όποτε μη με βάλεις να πω λόγια που δεν θέλω. Θα πω, απλά και κομψά, πως η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική δεν ακολουθεί πάντοτε τους νόμους της τηλεόρασης.
Ωστόσο, αν όντως θέλεις να την δοκιμάσεις, θεωρώ πως είναι από τις κρέμες που γίνονται εύκολα στο σπίτι, μιας και δεν απαιτεί εξεζητημένα εργαλεία. Με ένα κατσαρολάκι και ένα απλό ράβδο-μπλέντερ μπορείς να την φτιάξεις. Η συνταγή είναι ακριβής, χρειάζεται λίγα υλικά, αλλά απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στην πρώτη ύλη και στην τεχνική. Βρες αρίστης ποιότητας κουβερτούρα, καλή ζελατίνη και ακολούθησε πίστα τις οδηγίες.
Όταν είναι έτοιμη, φυσικά μετά από πολλές ώρες και όχι 10´, με ό,τι και να την γαρνίρεις είναι ένα ποίημα. Μπορείς να την συνδυάσεις με φρούτα, crumble, τριμμένα μπισκότα, καραμελωμένη σφολιάτα, ξηρούς καρπούς και ό,τι βάζει η όρεξη σου, ανάλογα και με τι κουβερτούρα θα χρησιμοποιήσεις. Άλλο αποτέλεσμα θα έχεις αν βάλεις κουβερτούρα με 70% κακάο, άλλο με κουβερτούρα λευκής σοκολάτας.
Υλικά που θα χρειαστείς:
250 γραμμάρια κουβερτούρα 70% κακάο (ή κουβερτούρα της αρεσκείας σου)
5 γραμμάρια ζελατίνη
200 γραμμάρια γάλα πλήρες
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολάκι με κρύο νερό να μαλακώσει για τουλάχιστον 10´.
- Λιώνουμε ελαφρώς την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί, με προσοχή να μην ξεπεράσει τους 45-50 βαθμούς Κελσίου.
- Βάζουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, το φέρνουμε σε βρασμό και ρίχνουμε μέσα την ζελατίνη, αφού την στραγγίξουμε καλά και ανακατεύουμε με ένα φουέ για να διαλυθεί η ζελατίνη
- Ρίχνουμε το μείγμα σε 2-3 δόσεις πάνω από την κουβερτούρα, ανακατεύοντας συνεχώς απαλά με μία μαρίζ.
- Μόλις αρχίσουν να ομογενοποιούνται, ξεκινάμε να χτυπάμε το μείγμα με το ραβδομπλέντερ, προσθέτοντας σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος. Προσοχή το ραβδομπλεντερ πρέπει να βρίσκεται στον πάτο του σκεύους, χωρίς να το ανεβάζουμε προς την επιφάνεια, για να μην γεμίσει με αέρα η namelaka.
- Βάζουμε τη namelaka σε ένα ταψί, την σκεπάζουμε με εφαπτόμενη μεμβράνη και την αφήνουμε για 10-12 ώρες στο ψυγείο.
- Αφού περάσουν οι 12 ώρες, την βάζουμε ιδανικά σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής για να μπορέσουμε να της δώσουμε σχήμα καθώς και να την βάλουμε ομοιόμορφα σε ό,τι σκεύος θέλουμε να την σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε με ό,τι τραβάει η όρεξη μας ή την σερβίρουμε απλή, λιτή και απέριττη.
Άσε την φαντασία σου ελεύθερη, πειραματίσου και ανυπομονώ να μου στείλεις τις δημιουργίες σου στο Instagram!
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
Γι αυτό είμαι εγώ εδώ 🤓
Παιδιά μην πιστευετε αυτα που βλεπετε στην τηλεοραση, σιγουρα σε οτι εχει να κανει με ζαχαροπλαστικη. Οι περισσότερες κρεμες οπως ειπε και η σεφ θέλουν τουλάχιστον 12 ωρες ψυγείο μεχρι να χρησιμοποιηθουν, αρα και εγω ειλικρινά δεν μπορω να καταλάβω πως κανουν οσα κανουν. Μπορείς να τα βιασεις αλλα δεν θα βγει το κατάλληλο αποτελεσμα, η θα πρέπει να αλλαξεις τη συνταγή. Ναι η ναμελακα ειναι υπεροχη σαν κρεμα, εχει πολυ ωραια υφη και μπορείς να κανεις παρα πολλα με αυτη, γέμιση σε τουρτα, η ταρτα πχ και τέτοια. 😊 Υποψιν οτι αν αλλαξετε σοκολατα, αντι μαύρη 70% να βάλετε… Διαβάστε περισσότερα »
Πολύ σωστά τα λες Χοντρό Βελανίδι. Δεν γνωρίζω πολλά από ζαχαροπλαστική, αλλά όσον αφορά την συγκεκριμένη, απλά να αναφέρω πως την πήρα από το επίσημο σάιτ της Valhrona, όπου είναι και ο ένας βασικός δημιουργός της συνταγής. Η ζελατίνη όπως λες, αυξομειώνεται, αλλά μόνο κατά ένα γραμμάριο, όταν χρησιμοποιούνται άλλες κουβερτούρες όπως λευκή ή γάλακτος με καραμέλα κ.α. που έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε κακάο (35%-36% κακάο), όπως πολύ σωστά ανέφερες. Κυρίως αλλάζουν την ποσότητα της κουβερτούρας η οποία αυξάνεται, περίπου, κατά 100-150 γραμμάρια. Φυσικά, οι χιλιάδες δοκιμές που έχουν κάνει, καθώς και η αναλογίες της συνταγής είναι με δικές… Διαβάστε περισσότερα »
Εκείνες με το κακάο φαίνονται πολύ λαχταριστές!
Αν χρησιμοποιήσουμε ζελατίνη σε σκόνη ποιά διαδικασία ακολουθούμε;
Καλό είναι να δείτε τις οδηγίες της συσκευασίας αλλά φαντάζομαι θα είναι η ίδια γιατί η ζελατίνη, συνήθως, ενεργοποιείται και λιώνει από μία θερμοκρασία και πάνω.
Δυστυχώς δεν έχει οδηγίες. Υποθέτω ότι χρησιμοποιώ τη ίδια ποσότητα, δε θέλει μούλιασμα και τη ρίχνω κατευθείαν στο βραστό γάλα, ε;
Ναι απευθείας. Η αλήθεια είναι πως σε σκόνη δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ μου οπότε δεν εγγυώμαι για το αποτέλεσμα και τις δοσολογίες, αλλά μην διστάζετε, μια δοκιμή θα μας δείξει!