“Αγαπητή Μαρίνα”: Μου βγαίνει ξινή σε κάθε συνταγή

Αγαπητή Μαρίνα, Θέλω πάρα πολύ να μάθω τη σως για ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με Κάσιους. Έχω δοκιμάσει τόσες από το Ίντερνετ, όλες ξινές βγαίνουν.
-Λίντα

Αγαπητή Λίντα,

Ένα από τα πιο κλασσικά ταϊλανδέζικα πιάτα που δικαίως θέλεις να μάθεις να μαγειρεύεις, μιας και είναι πεντανόστιμο, είναι το stir-fry κοτόπουλο με Κάσιους. Εγώ, για πρώτη φορά το δοκίμασα σε μια υπαίθρια αγορά στο Krabi στην Ταϊλανδή και αμέσως το λάτρεψα.

Είναι ένα σχετικά εύκολο και γρήγορο πιάτο, με βασικά υλικά που μπορείς να βρεις πλέον εύκολα, ακόμα και στο σούπερ μάρκετ. Έχει πολλά περιθώρια να προσθέσεις και να αφαιρέσεις υλικά, δηλαδή να αφήσεις την φαντασία και την δημιουργικότητα σου να οργιάσει και μπορείς να το μαγειρεύεις με εποχικά λαχανικά, ώστε να κρύψεις μέσα του μπόλικη φρεσκάδα. Το μόνο που χρειάζεται να προσέξεις είναι τη θερμοκρασία στο τηγάνι όταν το μαγειρεύεις και να είσαι πανέτοιμη με την προετοιμασία των υλικών σου, μιας και οι κινήσεις σου πρέπει να είναι πολύ πολύ γρήγορες.

Σε περίπτωση που έχεις wok το φαγητό σου θα βγει ακόμα πιο νόστιμο, αν όχι, ένα απλό τηγάνι, όχι από αυτά που μαγειρέψουν χωρίς λάδι γιατί θα βράσει τα υλικά αντί να τα τηγανίσει, μας κάνει. Προτείνω να έχεις έτοιμο βρασμένο το ρύζι ή τα noodles σου (εγώ προτίμησα τα noodles), όλα τα λαχανικά κομμένα και τις σάλτσες δίπλα σου έτοιμες για χρήση, σα να είσαι έτοιμη να μαγειρέψεις ζωντανά σε εκπομπή. Αν προσέξεις αυτό, όλα θα πάνε καλά και σε περίπου 20’ θα έχεις έτοιμο ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με κάσιους στο πιάτο σου.

Πάμε

Υλικά για 2 μερίδες

200 γραμμάρια κοτόπουλο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι γ.ο.χ
1 καρότο κομμένο σε λεπτά στικς
1 πιπεριά φλωρίνης κομμένη σε στικς
1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο μαζί με το πράσινο κομμάτι του
50 γραμμάρια κάσιους άψητα, ανάλατα
3 κουταλιες της σούπας ηλιέλαιο ή peanut oil
1 κουτάλια της σούπας σησαμέλαιο

Για την σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας oyster sauce
2 κουταλιές της σούπας light soya sauce
2 κουταλιές της σούπας dark soya sauce
3 κουταλιές της σούπας νερό
Μία καλή πρέζα ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού πάστα lemongrass (προαιρετικά)

Για το σερβίρισμα

Λίγα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
Μισή πιπεριά τσίλι κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
Ταϊλανδέζικα Noodles αυγού για 2 άτομα (είναι συνήθως χωρισμένα σε μερίδες) βρασμένα σύμφωνα με τις οδηγίες πακέτου ή βρασμένο ρύζι basmati.

Εκτέλεση

1) Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες και το αλευρώνουμε καλά με το αλεύρι.

2) Κόβουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη.

3) Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την σάλτσα και τα αφήνουμε στην άκρη.

4) Βάζουμε το wok ή το τηγάνι να κάψει καλά μέχρι να αρχίσει να βγάζει καπνό (smoking hot )

5) Βάζουμε μέσα το ηλιέλαιο ή το peanut oil μαζί με το σησαμέλαιο, περιμένουμε λίγα δευτερόλεπτα να ζεσταθεί και βάζουμε μέσα τα κάσιους. Μόλις πάρουν σκούρο χρώμα, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα στην άκρη. Έπειτα βάζουμε μέσα το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει σκούρο χρυσό χρώμα. Το βγάζουμε στην άκρη.

6) Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τα μαγειρεύουμε για 2’-3’. Να θυμάσαι πως θέλουμε να παραμείνουν τραγανά.

7) Βάζουμε πίσω στο τηγάνι το κοτόπουλο και προσθέτουμε τις σάλτσες ανακατεύοντας συνέχεια. Αν χρησιμοποιήσεις noodles θα τα βάλεις σε αυτό το στάδιο και θα ανακατέψεις καλά.

8) Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κάσιους, την πιπεριά τσίλι και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

9) Σερβίρουμε σε βαθύ μπολ πάνω από το ρύζι, σε περίπτωση που προτιμήσουμε αυτή την εκδοχή, και βάζουμε από πάνω φύλλα φρέσκου κόλιανδρου.

Λίντα, ελπίζω να το απολαύσεις και σε περίπτωση που θες κι άλλες συνταγές ή παραπάνω επεξηγήσεις, εγώ είμαι εδώ.

Τσέκαρε και το Pad Thai γιατί πιστεύω θα σου αρέσει.

Περιμένω με ανυπομονησία τις φωτό των πιάτων σας στο Instagram!

Καλή επιτυχία!

Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News