Ερώτηση για τη Μαρίνα Χρονά! Καλημέρα, έχουμε ιδέες για εύκολες, πρωτότυπες και γρήγορες σαλάτες που να μένουν στο ψυγείο ένα 24ωρο και να νοστιμεύουν αντί να πανιάζουν;
-#χορτοφαγία
Από ιδέες άλλο τίποτα οπότε πάμε να το δούμε στην πράξη. Όπως διαπιστώνεις πολύ σωστά και μόνη σου, οι σαλάτες όταν μένουν στο ψυγείο πανιάζουν, οπότε αρχικά θα εξηγήσω πολύ γρήγορα γιατί συμβαίνει αυτό. Το αλάτι, το λάδι, το λεμόνι και το ξύδι, που σπάνια λείπουν από τις σαλάτες ουσιαστικά «ψήνουν» οτιδήποτε ακουμπούν. Αν μπορούν να ψήσουν ψάρι( γαύρος μαρινάτος, καρπάτσιο κτλ) φαντάσου τι μπορούν να κάνουν σε ένα μαρουλάκι.
Οπότε έχω να προτείνω 2 λύσεις. Η μια είναι να έχεις έτοιμες κομμένες τις σαλάτες που προτιμάς, να έχεις τις βινεγκρέτ ξεχωριστά και να τις ανακατεύεις λίγο πριν τις καταναλώσεις. Έτσι, και θα μπορείς να έχεις έτοιμη κομμένη τη σαλάτα σου για να την πάρεις για παράδειγμα μαζί στη δουλειά σου ή να σε περιμένει στο ψυγείο όταν γυρίσεις κατάκοπη και θα είναι και ολόφρεσκη.
Η δεύτερη λύση που προτείνω είναι να προετοιμάζεις σαλάτες με λαχανικά και όσπρια που όχι μόνο δεν πανιάζουν όταν μαρινάρονται, αλλά γίνονται, όπως λες, και πιο νόστιμα. Πάρε για παράδειγμα την πολίτικη σαλάτα. Όσες μέρες μένει μέσα στο ψυγείο τόσο πιο έντονη και νόστιμη γίνεται. Εγώ θα σου προτείνω τρεις για αρχή και σιγά σιγά άρχισε να πειραματίζεσαι μόνη σου, αλλάζοντας επιμέρους υλικά, ανάλογα με την εποχή.
Μπορείς εκτός από αυτές που σου προτείνω εγώ να πειραματιστείς και με άλλα όσπρια όπως ρεβύθια, μαυρομάτικα, φασόλια ή με μακαρόνια και ρύζι συνδυάζοντας τα με τα ίδια λαχανικά και τις βινεγκρέτ που σου προτείνω, ώστε να έχεις ακόμα μεγαλύτερη ποικιλία.
Σαλάτα με φακές, kale, καβουρντισμένο αμύγδαλο και λαδολέμονο φέτας
Υλικά που θα χρειαστείς για 2-3 μερίδες
250 γραμμάρια φακές
1 συσκευασία kale μπλανσαρισμένο
50 γραμμάρια αμύγδαλα καβουρντισμένα χοντροκομμένα
3 Κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Ένα καρότο τριμμένο
Μισό φινόκιο λεπτοκομμένο
Μισό ξινόμηλο κομμένο καρέ
Μαϊντανό, δυόσμο ή άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Βράζουμε τις φακές σε νερό χωρίς αλάτι για να γίνουν πιο σύντομα. Μόλις είναι έτοιμες(al dente) τις αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και τις αφήνουμε 5’ να τις πιάσει το αλάτι. Έπειτα σουρώνουμε και τις κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης.
Σε μια μπασίνα, βάζουμε όλα τα λαχανικά μαζί με τις φακές και προσθέτουμε βινεγκρέτ κατά βούληση. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Διατηρείται στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 μέρες ανάλογα με το πόσο καλό είναι το ψυγείο μας. Το λαδολέμονο φέτας μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε φυσικά για όλες τις σαλάτες που προτιμάμε, καθώς μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε και πάνω από ψητά ψάρια, κοτόπουλο και άλλα.
Για το λαδολέμονο φέτας
100 γραμμάρια ελαιόλαδο
Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι
50 γραμμάρια φέτα
Αλάτι-πιπέρι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σαλάτα με τρίχρωμη κινόα, ντοματίνια, αβοκάντο, καλαμπόκι, σάλτσα με αβοκάντο-ταχίνι και ξινομυζήθρα
200 γραμμάρια τρίχρωμη κινόα
10 ντοματίνια
50 γραμμάρια καλαμπόκι
Μισό αβοκάντο
100 γραμμάρια ξινομυζήθρα
Βράζουμε την κινόα για 8’-10’ σε αλατισμένο νερό. Την σουρώνουμε και την κρυώνουμε με νερό βρύσης. Αφήνουμε στην άκρη να στραγγίσει καλά.
Κόβουμε τα λαχανικά, το καλαμπόκι μπορεί να είναι κατεψυγμένο ή ακόμα καλύτερα φρέσκο βρασμένο σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε μια μπασίνα μαζί με αλάτι-πιπέρι, χυμό λεμόνι, ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Βάζουμε στο πλάι την κρέμα αβοκάντο-ταχίνι και τρίβουμε από πάνω την ξινομυζήθρα. Συνοδεύεται υπέροχα με αραβική πίτα ή τορτίγια. Αντί για ελαιόλαδο και λεμόνι πάει περίφημα και το λαδολέμονο φέτας. Επίσης, με την κρέμα αβοκάντο-ταχίνι μπορούμε να φτιάξουμε καταπληκτικά σάντουιτς, open toast με αυγά ή να την σερβίρουμε ως ντιπ συνοδεία φρέσκων νάτσος.
Κρέμα αβοκάντο με ταχίνι
300γραμμάρια σάρκα ώριμου αβοκάντο
25 γραμμάρια χυμός λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνια
40 γραμμάρια ταχίνι
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
λίγο κυμινο
λίγο τριμμένο κόλιανδρο
αλάτι
πιπέρι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μούλτι και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχει την υφή κρέμας
Σαλάτα με κολοκυθάκια, αγγούρι, φινόκιο και βινεγκρέτ ξινόγαλο με σόγια
4 κολοκυθάκια λεπτά πολύ φρέσκα
2 αγγουράκια λεπτά
1 φινόκιο
Λίγα φύλλα δυόσμου κομμένα ζουλιέν
Κόβουμε όλα τα λαχανικά λεπτά με ένα μαντολίνο.
Τα ανακατεύουμε με την βινεγκρέτ ξινόγαλο, προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, δυόσμο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν. Ταιριάζει φανταστικά με τριμμένο κατσικίσιο τυρί, το οποίο όμως προσθέτουμε από πάνω λίγο πριν την καταναλώσουμε.
Βινεγκρέτ ξινόγαλο
125 γραμμάρια ξινόγαλο
25 γραμμάρια σόγια σως
ξύσμα από 1 λάιμ
χυμό από ένα λάιμ
1 γεμάτη κουτάλια της σούπας στραγγιστό γιαούρτι
Αλάτι- πιπέρι
Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αν φτιάξεις οτιδήποτε απ’όλ’αυτά, θα χαρώ να μου στείλεις φώτο στο instagram! Για οτιδήποτε άλλο χρειαστείς, εγώ είμαι εδώ!
Ακολουθήστε την Α,ΜΠΑ; στο Google News
Μαρίνα, εγώ πλένω τις σαλάτες και τις περνάω από ξύδι (λόγω κορονοϊού για απολύμανση) , τις ξεβγάζω με νερό και αφού τις στεγνώνω στο ειδικό στεγνωτήρι τις αποθηκεύω στο ψυγείο για να είναι έτοιμες για να τις κόψουμε όποτε χρειαστεί. Παρατήρησα όμως ότι οι πράσινες (μαρούλι, ρόκα, baby σπανακι) , μετά από 1~2μερες μαυρίζουν. Φταίει το ξύδι; Ή η υγρασία από το πλυσίμo; Τι μπορώ να κάνω ούτως ώστε να τις έχω καθαρές και να μην χρειάζεται να τις πλύνω τη στιγμή που θελουμε να τις φάμε;
Λυπάμαι πολύ αλλά δυστυχώς οι πλυμένες σαλάτες δεν αντέχουν πάνω από 1-2 μέρες. Ειδικά οι baby που είναι πολύ τρυφερές μαυρίζουν αμέσως. Το μόνο που μπορώ να προτείνω σαν λύση είναι να μην τις αφήνεις πάνω από 1’ στο ξύδι, να μην αποθηκεύεις μεγάλες ποσότητες μαζί και να έχεις ενδιάμεσες στρώσεις με απορροφητικό χαρτί. Επίσης τις σαλάτες δεν τις τυλίγουμε ποτέ με μεμβράνη αλλά τις σκεπάζουμε χωρίς να τις πιέζουμε με απορροφητικό χαρτί.
H αλήθεια είναι ότι τις αφήνω για ώρα στο ξύδι.
Θα εφαρμόσω τις συμβουλές σου… και τις συνταγές σου! Μαρίνα σε ευχαριστώ πολύ!
Για το baby σπανάκι δεν ξέρω, αλλά το πιο μεγάλο, όπως και όλα τα υπόλοιπα που ανέφερες, τα πλένω χωρίς να τα κόψω και χωρίς να τα πεθάνω στο στράγγισμα (χρησιμοποιώ απλό σουρωτήρι και όχι το ειδικό εργαλειάκι που λες, γιατί τα ταλαιπωρεί πολύ), τα βάζω σε πλαστικό σουρωτήρι, το οποίο μετά βάζω μέσα σε μια πλαστική λεκάνη και τα σκεπάζω από πάνω με μια πάνινη πετσέτα. Αντέχουν μια εβδομάδα στο ψυγείο άνετα. Το ξύδι δεν μου κάνει καμία διαφορά, το χρησιμοποιώ κι εγώ για καλύτερο πλύσιμο και μπορεί να τα αφήσω και 5-10΄ στο διάλυμα νερό-ξύδι αν ξεχαστώ κάνοντας… Διαβάστε περισσότερα »
Εγω τα βάζω σε ειδικό τάπερ ψυγείου για λαχανικά της γνωστής -και κάπως ακριβής- εταιρίας και κρατάνε βδομάδα τουλάχιστον!
Πολυ καλη λυση για σαλατα ειναι το πλιγουρι.
Το βαζω ωμο σε ταπερ και προσθετω ντοματα, καλαμποκι, πιπερια, κρεμμυδι, μαιντανο, τονο (αν τρως) , λαδι και λεμονι. Το παιρνω στη δουλεια και μεχρι το μεσημερι εχει μαλακωσει απο τα υγρα.
Μπορεις να βαλεις οτι υλικό σου αρεσει. Φετα, αγγουρι κτλ
Διαφορετικα μπορεις να εχεις βρασμενο πλιγουρι στο ψυγειο και να χρησιμοποιεις την ποσοτητα που θες προσθετοντας τα υλικα που προτιμας.
Αλλη ευκολη σαλατα που προτιμω ειναι παξιμαδια με ντοματα, φετα, καππαρη και λαδι.
Το λαχανο κομμενο αντεχει μερες στο ψυγειο. Λαχανο, καροτο, πιπεριες. Προσθετω λαδι, ξυδι, μουσταρδα
Η δική μου επιλογή: μεξικάνικη salsa pico de gallo!
– ντομάτες ή ντοματίνια κομμένα σε μικρά καρέ
– κρεμμύδι σε μικρά καρέ
– φρέσκος ψιλοκομμένος κόλιανδρος
Τα βάζεις σε ένα γυάλινο μπωλ και περιχύνεις με χυμό από λάιμ. Προαιρετικά προσθέτεις καυτερή πιπεριά, αλάτι και αν επιμένεις, ελαιόλαδο (εγώ δε βάζω). Προτείνεται να το αφήσεις μια ώρα στο ψυγείο πριν το σερβίρεις να μαριναριστεί καλά με το λάιμ. Αντέχει στο ψυγείο για μέρες, είναι γευστικότατο, δροσερό και εκτός από συνοδευτική σαλάτα, τρώγεται ωραιότατα με νάτσος ή μπαίνει ως γέμιση σε τορτίγια!
Όλες οι σαλάτες που πρότεινε η Μαρίνα θεωρώ οτι είναι εξαιρετικές,με μία μόνο επισήμανση : προσωπικά δεν θα τις ολοκλήρωνα με τα υγρά μέρη αν είχα το σκοπό της ερώτησης,να τις διατηρήσω χωρίς να πανιάσουν,ειδικά σε όσες περιέχουν ντομάτα.Θα έβαζα σε διαφορετικό μπολάκι τη σως και θα πρόσθετα στο πιάτο πριν τη κατανάλωση.Μια δική μου συνταγή για σαλάτα που με τη μαρινάδα όσο μένει στο ψυγείο γίνεται καλύτερη είναι η πιπεροσαλάτα.Χρωματιστές πιπεριές μαριναρισμένες σε μουστάρδα ,λάδι, ελάχιστο ξύδι,λίγο λεμόνι και σιναπόσπορο(σε όποιον αρέσει προσθέτει και σκορδάκι θεωρώ όμως οτι θα το βαρύνει).Την έχω αφήσει μέχρι και βδομάδα στο ψυγείο και… Διαβάστε περισσότερα »